秘制红烧肉这样吃也美味（自制红烧肉又香又解馋）

导读红烧肉是一道硬菜，各种宴席上都少不了这道菜，彰显了主人的大气和敞亮。古人对五花肉也有着很高的评价，常常出现在文人的笔下。民国末当代初·聂绀弩《中秋寄高旅》—....

红烧肉是一道硬菜，各种宴席上都少不了这道菜，彰显了主人的大气和敞亮。古人对五花肉也有着很高的评价，常常出现在文人的笔下。民国末当代初·聂绀弩《中秋寄高旅》——“红烧肉带三分瘦，黄豆芽烹半碗油”。翻译成白话文就是：带着三分瘦肉的红烧肉，用黄豆芽烹出了半碗的油水。

它是传统的菜肴之一，夹起一块肉放进嘴里，瘦肉吃起来酥而不柴，肥肉吃起来香而不腻，相信这是很多吃货的共鸣吧。北魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载了这道菜的做法，按推断，这道菜的起源应该更早。关于它的由来还有一个传说，在北宋年间，苏东坡帮助村民解决了洪水带来的困难，百姓为了报答他，纷纷送上猪肉感谢。于是他吩咐厨房做了这道红烧肉，没想到名声大噪，自此就有了东坡肉。

天气是越来越冷了，又到了贴秋膘的时期，只要一盘红烧肉，就能吃下两碗米饭，实在太下饭了。成功的红烧肉一点都不腻，反而有一丝丝的清甜，可以说是入口即化。下面就是详细的做法，喜欢可以记下来参考。

菜品：红烧肉

配料：五花肉，大葱，八角，陈皮，油，盐，老抽，醋，大蒜，姜，香叶，冰糖，南乳汁，生抽，料酒等

烹饪步骤：

1、先将需要的材料全部买好，主要一大块五花肉，选择肥瘦相间的，这样吃起来肥而不腻更加美味。还有就是八角，陈皮等常用大料，可见准备工作并不难。蒜瓣多剥一些，剥好后轻拍一下，这样味道会更香，剥好后洗干净放在小碗中。

2、蒜瓣要简单的沥水，之后锅里多倒一点油，油温稍微热一点之后，将准备好的蒜瓣放进去，将香味炸出来。但是要掌握好火候，蒜瓣炸到金黄的程度就行，炸香的蒜瓣捞出来控油，味道真是超级赞。

3、洗干净的五花肉切成块，然后控水放在盘子中。炸大蒜的底油留一点，再将沥水后的五花肉倒进去煸。

4、在煸肉的时候要掌握好火候，建议全程使用小火，要煎到表面金黄的颜色，肉香味也炒出来了，这样少一些肉油，到时吃起来也不会觉得油腻。在炒的时候要防止会煎油。

5、肉炒到这个程度时，将葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮全部倒进锅里，中火炒到冰糖融化，肉也炒上了糖色。

6、要是喜欢颜色深一点，可以加一些生抽和老抽来调色。

7、加料酒来去腥，盖上锅盖焖一分钟左右。

8、打开锅盖加开水，放入南腐乳，盐和醋，盖上盖子用小火焖煮30到40分钟左右。

9、打开锅盖用中火收汁，放入蒜瓣。

10、大米和小米淘洗干净，直接放在锅中蒸熟。这样米饭配上红烧肉，又香又下饭。

烹饪贴士：

1、炸蒜瓣的时候要掌握好火候，建议是全程用小火，炸到表面金黄，不要炸焦了。

2、肉要多煸炒一会，将肉油炒出来，这样吃起来不会腻。