西安传统美食羊肉（你听过陕西美食）

导读韩城位于陕西东部，黄河边上，到韩城品美食的同时，不能不品味一下这座陕西最具有人文历史气息的古城。作为全国有名的文化历史名城，韩城名胜古迹众多，而作为韩城乃至....

韩城位于陕西东部，黄河边上，到韩城品美食的同时，不能不品味一下这座陕西最具有人文历史气息的古城。作为全国有名的文化历史名城，韩城名胜古迹众多，而作为韩城乃至陕西人的骄傲，司马迁祠不可不去。

司马迁的史学贡献，历朝历代都十分推崇，元世祖忽必烈曾下令修砌司马祠。因为这元朝的坟墓样式以及韩城境内众多的其它元代建筑留存，一些美食研究者们就把流传在当地的一道地方名小吃，旧为蒙古人所传，这就是韩城的羊肉胡饽。

也是凑巧，这小吃中间的两种食材，似乎都与蒙古人有些渊源，羊肉在潼关远不如大肉风行，而同样作为饼子，却要叫做胡饽，也让人不得不想到古老的异域。但作为一个小吃，源头上的云遮雾罩，似乎不能影响到食客们对他的推崇，美食，从来就只是满足口腹之需的。

所谓的羊肉胡饽，当地也有叫羊肉烩胡饽的，实际上，完全可以叫做羊肉烩饼。

胡饽，就是这样的死面饼子，一般是烙到半熟，做的时候，要把饼子切成这样均匀的细条，因为和面的时候加了碱面，这饼子颜色就略微泛黄，而加碱的另一个原因，就是饼子耐煮，吃起来口感筋道。

羊肉是提前煮好的，吃的时候要切成一块一块的，看起来整齐而过瘾。烩胡饽一年四季都可以吃，葱和蒜是万万不能少的调味料，而开火后的第一步，就是要化开这羊油，肥能增香，羊油就是这个目的，等到羊油烧热，就要把葱蒜和香菜拿来炝锅。

当羊油和这些鲜香的料头碰撞出令人垂涎的香气的时候，就要放辣椒了。羊肉胡饽中的辣椒是双料的，一种是粗颗粒的，一种是细面的，这样的调制，是让人唇和齿都能体会到辛辣的感觉。而一勺半醋，又接着让这种辣味得以缓和。

羊肉是当这些调料中和之后才进锅的，搅拌之后就要放入高汤，胡饽是一碗一碗的烩制，所以，汤的量也要把握好，等到高汤进锅，这胡饽也就要下锅烩制。同时，放上简单的调料，由于胡饽切得很细，所以，烩制的时间不需要太长，临出锅前，再放上葱花香菜，这一碗羊肉胡饽就做好了。

韩城人对羊肉胡饽的喜爱令人难以置信，就这样一种简单的烩饼，当地人有一句“宁可一碗胡饽，不吃酒席一桌”的谚语，可见这羊肉胡饽的地位了。

在韩城，胡饽除了可以烩着吃之外，还有一种吃法，同样还是胡饽切成细条，不过，这一次，羊肉变了，变成了羊肉臊子，看上去就要润了很多。这样的两种吃法，不免让人想到西安的羊肉泡馍和小炒，也或许，这都是同根同源的吧！

羊油仍然是开场，料头也几乎没有变化，还是粗细两种辣椒面，这样的基础味型是没有差别的，也就是这羊肉的而不同，让这一碗羊肉胡饽有了不同的名称，所谓的干烧，实际上就是减掉了高汤，而没有了高汤，这饼子是否会更加筋道呢？

韩城人爱吃羊肉胡饽的原因就是一个字，香。长期以来，胡饽也成为了是韩城美食的代表。

来源： 陕西广播电视台好管家