创意料理器（美食之美器）

导读一万年前，随着我国烹调技术的发展，曾相应出现了一些原始餐具，如石刀、骨筷、贝盘、角杯、木叉等等。这些用天然原料稍稍加工制作的器品，是旧石器时代的产物，也是现....

一万年前，随着我国烹调技术的发展，曾相应出现了一些原始餐具，如石刀、骨筷、贝盘、角杯、木叉等等。这些用天然原料稍稍加工制作的器品，是旧石器时代的产物，也是现代餐具的“远祖”。大约在五千年前，陶器的出现，才诞生了我国第一代食具。

继陶器之后，登上餐具舞台大放异彩的是铜质餐具，也就是我国的第二代食具。铜质餐具中风姿特异，最享盛名的又莫过“鼎”。不少古书里，常有这样的记载：“食前方丈，罗致珍馐，陈馈八簋，味列九鼎。”成语中“九鼎之尊”、“钟鸣鼎食”皆由此而来。青铜食具轻薄精巧，装饰花卉虫鱼，显得古朴典雅。

瓷器从汉魏六朝时期发展起来以后，从此便在我国传统餐具中开始扮演着主角，至今盛名不衰。

瓷器作碗、盘、碟、匙，质地有优有劣，可粗可细，雅俗共赏，贫富咸宜。精瓷胜过金玉，粗瓷近似陶瓦；腰缠万贯的巨贾可以品玩一器千金的名瓷，穷无立锥的庄户也能用个盛汤盛粥的粗碗。像晋代的“缥瓷”，唐代的“千峰翠色”，柴周的“雨过天青”，吴越的“秘色”，宋代的“粉青”、“翠金”、“乌金”、“玳瑁”和“杂彩”，元代的“青花釉里红”，明代的“宝石红”和“孔雀蓝”，清代的“素三彩”和“珐琅彩”等，都是珍奇名瓷。起于元代的景德镇是全国名贵餐具的制作中心，它生产了许多异常精美的高档餐具，如白釉餐具，釉色透亮明快，纯白如同牛乳，盛装花式冷碟，可将菜肴衬托得更加艳丽；彩瓷餐具，分“素三彩”、“五彩”、“粉彩”、“珐琅彩”、“青花瓷”等多种，光泽柔和，浓淡相宜，明暗对比，立体感强，极为富丽堂皇；一道餐具，色泽单一、纯净，如“宝石红”、“孔雀蓝”、“油绿”、“天青”均与本色浑然一致，如盛装整鸡整鸭，可以相得益彰；红釉餐具，格调别致，晶莹可爱，给人以一种热烈欢腾的愉悦之感，若盛装带玻璃苋的菜点，可增添许多秀色。此外还有仿古餐具，以鼎为多，因其形态肖似，豪门不惜以千金争购。这等餐具如果与“八珍”相配，则有锦上添花之妙。

“金尊清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”。在历代高级筵席上，式样新颖，制作奇巧、价值昂贵的餐具，要算用金、银、玉、牙制作的餐具了。

象牙制，始于新石器时代。商朝的匠人能用象牙雕成鼎、卣、杯等纹饰复杂的饮食器皿。这些“高级工艺品”，大凡供帝王将相和官宦人家享用。殷纣王用象牙筷子夹过熊掌，隋炀帝用象牙酒杯盛过玉液琼浆，唐王室用象牙盘子装过“香食”

玉用作食器，也始于商周，盛于汉魏。水晶钵、玛瑙杯、琉璃碗、赤玉卮、玉精盘等等，皆是宝玉所琢。乾隆时，宫廷使用青玉凤把执壶，白玉活环托杯，青玉雕螭兕、玛瑙凤首觥和水晶杯、玛瑙杯等玉器，至今还作为稀世珍宝留在故宫博物院供人们观赏。

金银餐具，既抬高了珍馐身价，又显示酒宴豪华、阔绰，被视为荣华富贵的象征。今故宫博物院陈列的清王室的金火锅、金壶、金寿杯、金盘、白玉填金花卉诗句碗，其华贵精美，难以言状。

酒席生辉的金银玉牙餐具，虽然是历代统治者与殷富人家用来丰富比阔的表现，但也是中华民族高度饮馔文明和精湛美术工艺的生动体现。诚如袁枚在《随园食单》中所言： “美食不如美器。斯语是也。”