正宗川菜酸菜鱼教程（川菜中的经典酸菜鱼）

导读红汤酸菜鱼火锅“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，酸鲜爽口，消暑解腻，风味独特，闻名省外！食材准备锅底原料：20克干辣椒10克葱段....红汤酸菜鱼火锅

“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品， “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，酸鲜爽口，消暑解腻，风味独特，闻名省外！

食材准备

锅底原料：

20克干辣椒 10克葱段 10克姜片

500毫升高汤

涮煮原料：

250克草鱼 100克酸菜 50克熟毛肚

50克大白菜 50克上海青 50克水发粉丝

锅底调料：

40克豆瓣酱 5克香叶 5个草果

10克桂皮 30克八角 20克茴香

适量食用油、醪糟、辣椒油

烹饪步骤

1 洗净的酸菜切成条，再切成段。

2 熟毛肚切成片。

3 洗好的大白菜切成块。

4 处理好的草鱼斜刀切成片，待用。

5 用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。

6 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香，炒匀。

7 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒，翻炒香。

8 再倒入高汤，加入适量的醪糟。

9 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。

10 掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。

11 淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。

12 待锅底煮沸，倒入毛肚片、酸菜段，搅拌匀。

13 盖上锅盖，焖煮片刻，煮至沸。

14 掀开锅盖，倒入白菜块，拌匀，将其煮软。

15 再放入鱼肉片、粉丝、上海青。

16 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。

美食常识

醪糟含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素和矿物质，具有促进食欲、增强免疫力、驱寒暖身等功效。醪糟的主要原料是糯米，将糯米发酵而成，酿制工艺极其简单，口味却香甜醇美。经过发酵的糯米，其中很多蛋白质会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，从而提高蛋白质的吸收和利用率，营养价值高。

制作小贴士

桂皮一定要完全炒出香味后再加入别的材料，以免影响口感。

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