火爆大头菜正宗做法大全（这千金菜2元1斤）

导读这“千金菜”2元1斤，清鲜爽口，凉拌炒样样美，春天舒适不紧绷。“春生夏长，秋收冬藏”，春天是萌生万物的季节，花鸟草虫慢慢恢复了活力，而此时很多人在经历了寒冷....

这“千金菜”2元1斤，清鲜爽口，凉拌炒样样美，春天舒适不紧绷。

“春生夏长，秋收冬藏”，春天是萌生万物的季节，花鸟草虫慢慢恢复了活力，而此时很多人在经历了寒冷的冬季，身体因时常缺乏锻炼还处于紧绷的状态，这时候我们在饮食或是锻炼方面就需要由内而外好好的疏松一下了。虽说春天里的绿野鲜蔬味道大多甘甜，但也有些蔬菜带着微微的清苦，就如这身姿飒爽的莴笋，它味淡性凉，碧绿通透，清鲜爽口，让人全身舒爽，正应了那句话：“一疏而百通，焕发精气神”。

莴笋是我们常常食用的蔬菜之一，通常北方人都叫它为莴苣，它身长尺许，下半节茎杆长得肥大如竹笋，上半节子的叶子跟我们常吃的油麦菜长得特别相似，而它的茎和叶都是可以被我们拿来食用的。

莴笋有着独特的清鲜味道，其更难得的是营养价值，它不仅含有许多人体所需的维生素，还含有高钾和木瓜蛋白酶，有助于调理和疏气舒筋，也因其还有诸多益处，这仅仅2块钱一斤的莴笋，被称为“千斤菜”，意思是它的价值即使千金也不亏。所以，春天里碰上这么便宜的莴笋，不如买些回家，不管是凉拌，小炒或腌菜等，样样都是美味的吃法，让我们远离冬季紧绷的不适感，活力满满的迎接春暖花开。

莴笋天生得鲜美，生食熟食皆可，拿莴笋切丝凉拌，味道清爽，别有一番滋味，切片煮汤喝，清清爽爽，回味悠长。接下来小编用莴笋跟鲜虾搭配分享一道家常风味小炒，既能吃出莴笋的脆嫩，味道爽口，又能品尝到虾仁的鲜美，喜欢的朋友可以尝试一下，相信它的清鲜味道不会让你失望，下面是这道菜的做法。

虾仁炒莴笋制作方法

食材：莴笋1棵，鲜虾10只，香葱2根，生姜1块。

用料：蒸鱼豉油2茶勺，水淀粉2茶勺，料酒1茶勺，白糖半茶勺，味精半茶勺，盐和油各适量。

第一步，莴笋剥去叶子，切掉老根，用削皮刀削掉外皮，洗净后沥干，香葱切葱段和葱花，生姜切片。

第二步，鲜虾去虾头，剥虾壳，划开虾背挑出虾线，冲洗沥干放入碗里，加料酒，一部分姜片，将虾仁腌制10分钟去腥。

第三步，锅中倒水等烧开，将处理好的莴笋切成菱形薄片，待水煮沸后莴笋片放入锅中，焯上1分钟关火捞出，过一次凉水沥干。

第四步，烧热油锅，倒油烧至5成，下葱段和剩余姜片用中火炒香，再倒入虾仁翻炒至微微变红。

第五步，接着倒入莴笋片，转大火炒匀，加蒸鱼豉油，白糖，味精以及适量盐搅拌调味。

第六步，最后淋入水淀粉勾芡，汤汁快要收干时，关火起锅，把炒好的菜盛出，装入盘子里撒上葱花就好了。

叨叨一下：

挑选莴笋，要选择莴笋叶子油亮或者带有紫脉的那一种，口感会偏甜一些，若是莴笋叶子带灰白色的，会偏些苦味。

炒莴笋时要用旺火炒，清香味才会越浓，但这道菜选用了虾仁搭配，为了使虾仁不会炒老，所以莴笋炒之前就很有必要先过下沸水了，也会炒出来的使莴笋更加鲜嫩。

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