煮新鲜虾的正确方法（冷水下锅还是热水）

导读#「闪光时刻」主题征文二期#虾是特别受大家喜欢的海鲜，也是节日餐桌上出镜率最高的美食，给我感觉现在很多家庭的家宴有点“无虾不成席”的感觉。【盐水虾】是特别受....

#「闪光时刻」主题征文 二期#虾是特别受大家喜欢的海鲜，也是节日餐桌上出镜率最高的美食，给我感觉现在很多家庭的家宴有点“无虾不成席”的感觉。

【盐水虾】是特别受大家喜欢的一种烹调方法，它制作简单，上菜特别快，而且又最能吃出虾的鲜味。

煮虾是凉水下锅还是热水下锅呢？

虾的蛋白质含量很高，脂肪含量较低，因此它跟很多海鲜一样是特别容易成熟的。

煮虾时如果凉水下锅，虾的鲜味会随着水温的升高而融入到水中，这样很容易使煮好的虾鲜味不足，而且虾肉也不够紧致Q弹。

煮虾还是应该水开后下锅，这样虾瞬间遇热表面会收缩，这样虾里面的鲜味不会流失。煮虾的时间不易太长，久煮的话虾肉很容易变干变柴。一般煮虾时热水下锅，水再次开起后即可关火，虾在水中略焖一会，这样煮出来的虾肉质鲜嫩而且还有QQ的感觉。

煮虾的3要点

一，虾的选择

现在市场上有养殖的活虾和海捕的虾售卖，海捕虾的鲜味自然要比养殖的鲜一些。不过因为现在已经到了“数九”时节，活虾可以说越来越少，那么如何分辨养殖的冻虾和海捕虾呢？

①.看虾枪:养殖的虾枪细长，虾须子也要长很多，而海捕的虾虾枪短而粗壮，这个很容易分辨出来。

②.看品种:养殖的虾基本都是白虾和青虾这两个品种，这两种虾冰冻后颜色会发青白色，而海捕的虾一般虾壳的颜色多少会泛红一些。

③.看虾身的弯曲度:如果冻虾的虾身是弯曲的，那么说明这种虾比较新鲜，应该是鲜活的时候冰冻的。如果虾身呈直线那么基本都是死后冰冻的。

④.看虾的新鲜度:不论是养殖虾还是海捕虾，新鲜度是美味的关键。新鲜的虾虾身完整，虾头部位不会发黑，虾的爪子是蜷缩的，如果虾的爪子是伸出来的，那么这样的虾新鲜度也要差很多。

二，煮虾时调料的添加

煮虾时只要葱姜、盐、花椒粒这4味调料即可，把这4味调料冷水下锅，等到煮开出味以后，在把虾入锅即可。

三，煮虾的火候

虾肉鲜嫩的关键就在于煮制的火候。锅中水煮开以后，把虾入锅，水再次烧开以后即可关火，关火后不要急于把虾捞出，盖上锅盖焖一会，这样可以让虾更加的入味。把煮熟的虾捞出趁热用冷水冲洗一下，那样虾肉会特别的紧实Q弹。

虾如何保存

虾很多人喜欢趁着大量上市，价钱便宜的多买一些囤起来，留着年节或家里来人时食用。虾如果保存不好，很容易出现头部发黑，或者虾肉发霉的情况，因此保存好鲜虾是特别重要的事情。

①.加水冷冻的方法:新鲜的虾买回来后千万不要清洗，把它整齐的码放的盒子中，然后把盒子倒满水入冰箱冷冻，这样虾只要不化冻就可以保存很长时间，而且因为虾没有接触空气，因此虾也不会出现黑头的现象。把虾装在矿泉水瓶中，然后在瓶中注满水拧紧瓶盖冷冻也可以。

②.加碱冷冻的方法:碱可以破坏虾中的蛋白质，使虾的吸水性增强，用碱水浸泡虾以后再注满水，也可以保证虾的存放而且会使虾的分量变重。市场上售卖的加冰的虾仁，化冻后会缩小很多，大部分就是这个原因。不过家庭存放虾肯定不会选用这种方法的。

虾的煮制还有一个关键，就是冷冻虾一定要自然化冻或冷水浸泡化冻，切忌不可用微波炉或加热化冻，那样很容易使虾肉变质变味。,