炒菠菜要焯水吗（家常清炒菠菜）

材料

菠菜 200g / 大蒜 4瓣

调料

盐 / 猪油

1. 菠菜处理：新鲜菠菜去掉根和黄叶，清水洗净。

2. 炸金蒜：大蒜切蒜粒，等分成两份（可以一份颗粒大些，一份相对小些）。

» 蒜粒就好，不用剁蒜蓉。否则蒜味不浓，而且没有蒜粒脆脆香香的口感。

锅内适量猪油（或普通食用油）融化，放入较大颗粒的蒜粒。

小火炸至蒜香四溢，蒜粒金黄。

» 熬过蒜的蒜油非常香，这一步可以把锅内多余的蒜油倒出做另用（凉拌、炒菜等），锅内留炒菜够用的油就好。

3. 炒菠菜：放入菠菜兜炒，菠菜嫩，翻炒要快要猛。

大力翻炒30下左右，关火。

4. 加银蒜：最后撒入另一半新鲜蒜粒，加盐调味，炒匀，完成。

5. 装盘享用：这道菜的重点就在于两遍蒜，先猪油炸蒜炝锅至焦黄，出蒜香，再最后一把新鲜蒜粒出清蒜香。炒菠菜，炒空心菜，炒苋菜，绝了。