胡萝卜可炒什么（为什么胡萝卜最好炒着吃）

导读为什么胡萝卜最好炒着吃？胡萝卜要炒着吃的原因：说胡萝卜需要炒着吃是因为胡萝卜含有中的β-胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在时吸收较好。炒着....

为什么胡萝卜最好炒着吃？

胡萝卜要炒着吃的原因：说胡萝卜需要炒着吃是因为胡萝卜含有中的β-胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是溶解在脂肪里，有油存在时吸收较好。炒着吃是为了把维生素析出，利于吸收。

营养丰富

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素。

其中最被大家熟知，也是含量最高的，就是——β-胡萝卜素，约占胡萝卜素的80%。它是一种重要的维生素A源。（能在体内转换成维生素A）除此之外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素K1、B6等）、矿物质（如钾）等。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和叶酸、膳食纤维、钙等多种营养物质，其中最主要的营养素是胡萝卜素，它在人体内能够转化为维生素A，对视力，尤其是暗适应有好处。 胡萝卜素是脂溶性的，也就是说要溶解在油脂中才能够被人体更好地吸收利用，所以胡萝卜炒着吃（以油为传热介质）更有利于其营养素的吸收。

脂肪促进脂溶性维生素的吸收是在肠道里进行的，只要油脂和胡萝卜素在肠道里碰面就可以了，未必非得炒着吃。假如在吃生吃胡萝卜的同时，和其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，胡萝卜中的脂溶性维生素照样会吸收很好。只要不空腹单独吃胡萝卜的话，就不用担心β-胡萝卜素无法吸收。

β-胡萝卜素有助于视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用。

抗氧化，延缓衰老胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素，具有很强的抗氧化能力。它能抑制脂质的过氧化反应，减少过氧化物对免疫功能的抑制。同时还能破坏体内自由基的活性，和清除体内多余的自由基，延缓衰老。

降低胆固醇，有利于心血管健康胡萝卜细胞壁里，含有极其丰富的钙果胶酸脂，能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，起到降低胆固醇、预防冠心病的作用。

胡萝卜还富含膳食纤维，不仅饱腹感更强，还能延缓葡萄糖的吸收，帮助调节血糖水平。

有研究表明，每天饮食中摄入15mg胡萝卜素的人，与摄入量不足6mg者相比，心脏病发作率减少40%，心肌梗塞的发病率低22%，中风发病率低40%。

生吃胡萝卜时可以绞碎些，以利于在小肠内与油脂的充分结合利于吸收，胡萝卜的作用不少，可以适当多吃些，尤其现在的电脑族，视力多少都会受到些影响。平时多注意休息，可适当多吃些胡萝卜。

生吃胡萝卜会损失90%的胡萝卜素。我们前面说了，胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，在高温下很少会被破坏。

而且胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，所以我们在烹调胡萝卜时需要多放些油或与肉一起同炖。

胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素的保存率为79%；切片油炸，胡萝卜素保存率为81%；切块和肉同炖，胡萝卜素的保存率可以高达95%。

所以，胡萝卜熟吃比生吃好，而与肉一起炖又是保存营养最好的一种烹饪方式。

胡萝卜由于其营养价值高，所以最常出现在百姓的餐桌上，但是食用时也需要注意以下方面：

• 吃胡萝卜时不要喝酒，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。
• 吃胡萝卜不要削皮，因为胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。

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