开水热牛奶有毒是真的吗（牛奶煮沸后会生成有害物质）

导读这是谣言，牛奶加热并不会损失营养，更不会生成有害物质。网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。事实上，所谓的“蛋....

这是谣言，牛奶加热并不会损失营养，更不会生成有害物质。

网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。事实上，所谓的“蛋白质烧焦”是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，果糖基氨基酸就是美拉德反应的产物之一。

果糖基氨基酸不再是氨基酸。从理论上说，这个反应“降低了”营养价值。但是，这个反应高效发生的适宜条件是“高温”“低含水量”。如果美拉德反应发生了，只要有很少的产物，也会导致牛奶颜色变深、出现不同的风味。日常生活中，人们通常将牛奶加热到沸腾，但不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况。这说明美拉德反应发生的程度微乎其微。说这种产物“影响人体健康”纯粹是夸大其词。

此外，不管是巴氏奶还是常温奶，都不需要消费者额外加热杀菌。目前，正规渠道供应的巴氏奶和常温奶，都是经过杀菌处理的，在保质期内不会“细菌超标”。不过，现挤现卖的“生奶”，即使加热煮沸也有安全风险，如果这种“生奶”从牛的体内被挤出时已经感染金黄色葡萄球菌等致病细菌，短时间就可能产生大量毒素，加热煮沸也无法将其杀死。