广西的巴马香猪怎么做（美食成就产业之美）

导读巴马这块被赞誉为“上天遗落人间的一片净土”，孕育着丰厚的物产和养生资源，盛产健康养生食品，如巴马香猪、山茶油、火麻、富硒米、五谷杂粮等，其所铸成的长寿品牌享....

巴马这块被赞誉为“上天遗落人间的一片净土”，孕育着丰厚的物产和养生资源，盛产健康养生食品，如巴马香猪、山茶油、火麻、富硒米、五谷杂粮等，其所铸成的长寿品牌享誉盛名，尤其是香猪，在巴马生态特色农业产业体系中，占据着重要位置。如今，这一健康美食，更是在“百亿元长寿食品加工业”（ “四百四带”乡村振兴项目之一）中，扮演着重要角色，真可谓既成人“美食”之美，又成地方“产业”之美，“美美”与共。

▲西山乡弄烈村香猪养殖示范基地。 罗盛华 摄

▲巴马原种香猪农牧实业有限公司苗屯养殖基地。

巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体40KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

▲巴马小香猪。 黄尚坤 摄

在巴马福禄寿食品有限责任公司， 几名客户正在品尝公司现场制作的几道巴马香猪美食，皮脆肉嫩的烤香猪、酥软可口的白切香猪、醇香扑鼻的卤香猪、细致匀称的猪血肠……每品一口，客户都赞不绝口。“这个白切香猪，有淡淡的稻香味，肉质酥软，肥而不腻，口感实在是太好了！”来自浙江的客户林先生表示，他经营下的电商，上架的产品琳琅满目，但像巴马香猪这样的美食较为少见，希望今后能通过与巴马合作，上架巴马香猪等特色农产品。

▲巴马香猪美食。 罗盛华 摄

巴马香猪除了色香味独，与其他猪相比，它还具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质，尤其是含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，完全符合人体生理需要和健康需求，早在宋朝便成为皇室贡品。

▲巴马香猪。 罗盛华 摄

巴马福禄寿食品有限责任公司负责人黄文侠说：“很有幸，我能参加9月29日县里带队在北京中国食品工业杂志社召开的中国巴马香猪产业发展座谈会，未来几天，又将在巴马举行首届中国地方猪资源保护与开发利用大湾区高峰论坛，近期这一系列的重大活动表明，我们县高度重视香猪等特色农产品加工业发展，无论是作为本地人，还是作为企业，我都真心希望巴马打造出更多像香猪这样的长寿健康食品品牌，并拓宽市场，把巴马特色绿色生态农产品产业做大做强。”

▲巴马腊香猪。 罗盛华 摄

▲巴马香猪制品。 黄尚坤 摄

▲巴马香猪制品。 黄尚坤 摄

巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1982年，巴马香猪载入了《广西家畜家禽品种志》；1995年3月，巴马县被国家农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”；2000年，巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》；2001年度列入国家种质资源保护计划；2002年6月11日，广西壮族自治区质量技术监督局发布了《巴马香猪》地方标准；2005年10月巴马香猪产品获得首批国家地理标志产品保护；2006年1月巴马香猪证明商标成功注册。

▲巴马香猪。 罗盛华 摄

为更好开发巴马香猪产业，扩大优势品牌效益，促使其成为未来巴马“百亿元长寿食品加工业”的主导产业之一，巴马成功引进中国农业科学院深圳农业基因组研究所组成巴马香猪资源开发工程中心，围绕巴马香猪的品种保护及改良、标准化健康养殖、生猪产业链升值、生物医学模型等方面做进一步研究与开发，更好推动巴马香猪走向更为广阔的市场。

目前，巴马有国家级香猪原种场1个，规模养殖场5个，香猪养殖合作社20多家，香猪加工企业5家。2020年，全县出栏香猪33.78万头。（罗荣玉 罗盛华 黄尚坤 韦小芳）