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如何做出的酱牛肉又嫩又好吃(简单5步教你做好吃的酱牛肉)

发布时间:2025-06-15阅读(0)

导读牛肉是很有营养的一种肉类,富含蛋白质、氨基酸、肌氨酸、维生素以及锌、镁、铁等微量元素,可以滋养脾胃、化痰、止咳、补气。而在众多牛肉的做法中,凉拌酱牛肉应该是....

牛肉是很有营养的一种肉类,富含蛋白质、氨基酸、肌氨酸、维生素以及锌、镁、铁等微量元素,可以滋养脾胃、化痰、止咳、补气。

而在众多牛肉的做法中,凉拌酱牛肉应该是不少人喜欢吃的美食,酱牛肉香味浓郁,口感酥烂。

再加上辛辣的辣椒油,吃起来香辣入味,十分开胃,无论是下酒或是下饭都特别棒。

但是外面售卖的酱牛肉都比较贵,偶尔吃一下还可以,如果经常吃,可就负担不起了。

并且有些不良商家,还会使用临近过期的劣质牛肉来制作酱牛肉。

为了掩盖不新鲜的味道,会把牛肉放入卤水中反复浸泡,导致酱牛肉亚硝酸盐含量特别高,吃多了会对身体健康造成影响。

因此我们可以自己在家制作酱牛肉,不仅更为划算,并且吃起来更加健康安全。

但是酱牛肉想要做得好,一定要知道制作技巧,否则做出来的酱牛肉很容易干柴,不入味。

那么怎么才能做出好吃的酱牛肉呢?一起来学习一下吧。

1、用牛腱子肉

一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作,这里的纤维比较粗,更有嚼劲。

而挑选时,一定要购买新鲜的牛腱子肉,新鲜的牛腱子肉颜色比较深,呈现的是深红色。

虽然有膻味,但味道不是很浓厚,同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实,微微的粘手。

2、提前浸泡

想要做好酱牛腱子肉,那么把牛腱子肉买回来之后不可以马上制作,而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小时。

这样可以泡出牛腱子肉中的血水,有效地去除牛腱子肉的腥味,同时牛腱子肉吸收了水分之后,会更容易煮烂,等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。

3、腌制牛腱子肉

牛腱子肉泡好之后,将牛腱子肉取出来,用清水洗干净,沥干水分,之后就可以腌制牛腱子肉了,提前腌制牛腱子肉,可以让牛腱子肉更加入味。

先在碗中放入葱段、姜片,尽量多放一些,葱段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味,同时可以增鲜。

之后在牛腱子肉中倒入酱油,最好使用黄豆酱油,口味更加清香一些,然后再加入料酒、老抽、盐、鸡精、花椒粉、白酒抓匀之后腌制。

在腌制时,可以用保鲜膜封住碗口,这样会让牛腱子肉更加入味。

而腌制的时间越长就会越入味,因此最好可以腌制3个小时以上,如果时间充足可以腌制一个晚上。

4、炒糖色

炒糖色是很重要的,只有糖色炒得好,酱牛肉做出来才会色泽红亮,看起来更有食欲。

在锅中加入适当的油,然后放入冰糖,开小火慢慢炒制,等到冰糖融化,变成棕红色之后,加入适量的开水熬煮,等到糖色冒出比较多的气泡,就可以装起来,放到一旁备用。

5、炖牛肉

炒好糖色后,把牛腱子肉和酱汁都倒入锅中,加入适量的清水,开大火烹煮,烹煮的时候,用勺子撇去表面的浮沫。

这些浮沫都是牛腱子肉的杂质,如果不撇掉,牛腱子肉很容易出现腥味。

等到没有浮沫之后转小火,倒入刚刚炒好的糖色,然后放入黄豆酱、甜面酱,然后盖上盖子炖煮40分钟。

等到牛肉完全变熟,用筷子可以轻松地插入牛肉之后,就可以关火了。

关火后不要马上把肉捞出来,让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味,一个晚上之后,就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

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