正宗腊肉的腌制方法24小时（腊肉天凉了原汁原味腊肉香的腌制方法）

导读立冬已过，天气也冷下来了，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨，人们怕到了年底，猪肉价格会反弹，那时候做腊肉成本就高了。我们家每年都会做....

立冬已过，天气也冷下来了，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨，人们怕到了年底，猪肉价格会反弹，那时候做腊肉成本就高了。我们家每年都会做几百斤的腊肉，虽然麻烦，但是想到那个腊肉的香味，就不觉得麻烦了。

在我们农村腊肉可是非常受欢迎的美食，经常会听到有些人家遭贼，腊肉被偷了去。所以你可以想象一下，腊肉是多么让人嘴馋。中国很多地方都有做腊肉，但是要我讲，做腊肉最好的几个地方，四川、贵州、湖南、湖北、江西这几个地方，它们是做腊肉最好吃的，不接受任何反驳。今天就教大家一个保留原汁原味腊肉香的腌制方法！

所需食材：

猪肉8斤、盐180克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克。

第一步：

为了保证腌制过程中不臭，猪肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。对于猪肉的选择，有些人喜欢五花肉，有些人喜欢瘦肉较多的猪肉块，这个没有好与坏之分，根据自己的口味和喜好来就行。

第二步：

准备腌制的调料：盐、生抽、酱油、白酒，调料的量根据配料表的量准备即可。

第三步：

把盐均匀的涂抹在猪肉上面，涂抹的时候不能着急，要慢慢的把猪肉的每一个地方都涂抹到，尤其是一些猪肉块的缝隙中，用手多往里面涂抹涂抹。

第四步：

盐涂抹完成之后，把生抽、酱油这些剩余的调料也加入到猪肉中，同样涂抹均匀，冰糖不用融化，直接放在猪肉中揉搓，直至冰糖慢慢融化到猪肉表面，有些冰糖没完全化开没有关系，在里面放着就行。

第五步：

涂抹好调料的猪肉，装入袋子中，然后找一个重的东西压在猪肉上面，让猪肉更均匀的吸收盐分和调料味道。我这里用的是一个砂锅，如果家里有大块石头，也可以用石头压猪肉。

第六步：

腌制猪肉的时候，每隔两天翻拌一下，如果不翻拌，可能猪肉一面腌制入味了，而另一面臭了，一般腌制一个礼拜就可以。

第七步：

找一个结实的绳子，把猪肉串在绳子上，悬挂起来，有太阳的话晒20天左右，如果放在阳台阴干，放一个多月即可。

关于腌制腊肉，每个地方都有不同的腌制方法，这种是比较能保留猪肉本身原汁原味的腊肉香，也有些地方会用熏制的方法制作腊肉。