宫爆鸡丁用鸡腿肉可以吗（宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉更好吃）

导读随着神舟十二号载人航天飞船发射成功，宫保鸡丁再一次出现在航天员的菜谱里，成了红遍全宇宙的网红菜。宫保鸡丁是我国一道传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，....

随着神舟十二号载人航天飞船发射成功，宫保鸡丁再一次出现在航天员的菜谱里，成了红遍全宇宙的网红菜。

宫保鸡丁是我国一道传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，不过原料、做法还是有一些差别的。 这道菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，与贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

那么问题来了，做宫保鸡丁的鸡肉

选择鸡胸肉还是鸡腿肉呢？

百度百科显示，川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。

鸡胸肉和鸡腿肉有啥区别呢？

从口感上来说，鸡腿肉肉质更紧实，有弹性；鸡胸肉肉质松，口感绵软。

从风味上来说，鸡腿肉含有大量铁质，风味更鲜美；鸡胸肉就差很多。

从营养方面来说，鸡胸肉高蛋白、低脂肪，每100克鸡腿肉，含有大约13克脂肪，蛋白质含量为16克；鸡腿肉高蛋白、高脂肪，每100克鸡胸肉，脂肪是5克，蛋白质含量为19.4克。主要差距体现在营养价值上，不过去掉鸡皮比较的话，结论就一目了然了，每100克去皮的鸡腿肉脂肪含量为3.9克，蛋白质含量为19.7克，鸡腿肉胜出。

从价位上来说，鸡胸肉便宜，鸡腿肉稍贵一点。

从食材处理方面，鸡腿肉处理工序比鸡胸肉稍复杂一些，毕竟要去骨、去筋、去皮等。

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