潮汕砂锅焖鱼的做法（广东人真有一套）

导读我们广东人很喜欢做生焗锅，比如生焗肉片、鱼头、粉肠、猪杂、鱼腩等，不知道大家都有尝试过吗？其实这种生焗，不仅好吃，做法还非常简单，而且很多食材都可以用来生焗....

我们广东人很喜欢做生焗锅，比如生焗肉片、鱼头、粉肠、猪杂、鱼腩等，不知道大家都有尝试过吗？

其实这种生焗，不仅好吃，做法还非常简单，而且很多食材都可以用来生焗，今天我就用一条钳鱼来跟大家分享一锅生焗鱼煲，出锅太香了，连孩子吃过后都主动添饭呢。

食材准备：钳鱼1条，姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，一勺黄豆酱，料酒，蚝油，一勺生抽，盐，胡椒粉，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼，把钳鱼清洗干净，把里面的黑膜血液都给清洗掉，洗干净之后把它的水分挤干，接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块，钳鱼肉质挺嫩的，无论是用来清蒸、煎煮或红烧，都非常好吃，而且它营养很丰富哦。

第二步：切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。

第三步：接下来准备一些配料，因为这些配料都是家里种的，所以我每次都会准备多一点，这样吃起来更香，准备姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，把它们清洗干净后切大粒备用，红葱头我今天用的是新鲜的，不是晒干的，葱苗切成葱花备用。

第四步：准备一个小砂锅烧热后淋上花生油，再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香，大家在这一步可以稍微下多一点油，因为这道菜我们是不需要加水进去的，姜葱蒜粒尽量用新鲜的，尽量准备多一点，铺满锅底可以防止鱼块粘锅。

第五步：姜葱蒜爆香后把火调最小，现在把我们腌制好的鱼块放进去，一块一块铺平在锅中，尽量铺均匀一点，鱼块全部摆好后，我们把锅盖盖上，调中火给它焗5分钟。

第六步：5分钟时间到了，这个时候我们可以听到锅中啫啫发响，说明水分干了，不要打开锅盖，现在沿着锅边淋上一圈的料酒，去腥增香，继续焗多一分钟就可以了，这款生焗，我们也叫啫啫煲，就是因为做的时候锅中会啫啫响，而且味道非常香。

第七步：一分钟到了，可以关火开盖了，最后撒上我们准备好的葱花就可以端上桌了，上桌后它还会一直啫啫响很久呢，做生焗的菜最喜欢听这些啫啫的声音了，让人很有食欲哦。

这一道香气四溢的生焗钳鱼做好了，口感嫩滑，鲜香入味，做法简单，一腌一焗就搞定，钳鱼被誉为淡水食用鱼中的上品，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦，肉质很嫩，口感非常好，而且很入味，虽然底下有一点点焦，但这一面会更香更好吃哦，大家把火候控制好，做出来的生焗煲绝对是最抢手的一道菜。

此图文原创作者：客家人铁头

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