品味丝路美食之兰州牛肉面（除了兰州牛肉面）

导读兰州的美食，最有名的就是兰州牛肉面。甚至兰州自己的宣传口号也是，一条河，一本书，一碗面。但兰州的美食显然不只一碗面，还拥有众多的小吃，其中很重要的一大类，就....

兰州的美食，最有名的就是兰州牛肉面。甚至兰州自己的宣传口号也是，一条河，一本书，一碗面。

但兰州的美食显然不只一碗面，还拥有众多的小吃，其中很重要的一大类，就是甜品甜食。

大西北总给人一种荒凉，旷远、黄土戈壁的印象，这里的饮食似乎也给人一种厚重之感，面食，牛羊肉，红红的油泼辣子和洋芋蛋子，就像西北的气候和人，干爽，朴实，又豪迈。但粗犷豪迈之下，还有温婉。这温婉就是各式的传统甜品。

人们通常的认知里，北咸南甜，西咸东甜。甜食就是要在东南吃的，怎么会在大西北。但事实却是，西北城市尤其兰州，是个传统甜品甜食非常丰富的城市。这里只介绍几种主要的传统甜品。

甜醅子

你吃过发酵的莜麦吗？当莜麦和酒曲你侬我侬，擦出火花，一道兰州传统甜品---甜醅子，就诞生啦！

做好的甜醅子可以直接吃，也可以冲上凉白开再吃，甜甜的，有嚼头又糯糯的，带着酒香，小时候嘴馋，大人给了一小碗吃得不过瘾，呼噜呼噜多吃了几碗，然后晕晕乎乎走路发飘了，才知道里面含酒精，吃多了也是会上头的。

最初，我一直以为甜醅子就是麦子做的，后来才知道用莜麦，也有用青稞的。甜醅子做法不复杂：将莜麦去皮，反复清洗至水清，然后上锅煮，煮到刚熟即可。

煮熟后晾凉，加上酒曲密封，经过大概两三天的发酵，甜香可口的甜醅子就做成了。

现在的兰州年轻人对传统小吃二次创新，将甜醅子加入奶茶里，变成了网红“甜醅子奶茶”，味道很独特，到兰州旅游的朋友，一定尝试一下！

牛奶鸡蛋醪糟

儿时的记忆里，母亲准备的早餐，主食是包子面包馒头片，搭配则有时是牛奶加鸡蛋花，有时是醪糟鸡蛋，但是三样和在一起的牛奶鸡蛋醪糟倒是不多见，还是偶尔去夜市里吃烤羊肉串时，碰到这种卖法的。

没想到多年过去，牛奶鸡蛋醪糟倒成了一道兰州特色的甜点小吃，尤其是美食纪录片《舌尖上的某某》一期节目里专门演了大胡子马爷家的牛奶鸡蛋醪糟，自此名声大躁，本来正宁路夜市一条街上的一两家卖牛奶鸡蛋醪糟的摊子，变成了七八家，每个摊位前都站着以为大胡子老大爷，别说外地游客分不清，本地兰州人如果不专门关注的也搞不清楚。据说原版的老爷子一气之下剃掉了胡子，如今早已不在正宁路夜市，去了兰州老街开店。

正宗的马爷，早已剃掉了胡子

不过去兰州游玩的朋友也不必纠结这个，其实家家做的味道都是不错的，随便挑一家买上一份，就能感受到这道西北甜点的热络香甜。

牛奶鸡蛋醪糟做法也不复杂：

牛奶下锅煮热，注意不要等开了，冒热气即可。

然后打入鸡蛋液搅拌成鸡蛋花。

醪糟最后一步放，因为里面有酒精，过早放酒味就跑没了。

碗里放好提前准备的花生碎、葡萄干、枸杞、炒香的黑芝麻，或者你喜欢的任何干果坚果碎，最后将热气腾腾的牛奶鸡蛋醪糟倒进去，就成了。

注意做的时候要一直搅拌，防止牛奶粘锅，还可以加入一些生粉或者食用碱增加粘稠度提升口感，觉得不甜的加白砂糖即可。

另，醪糟就是酒酿。

冻梨

这黑乎乎的东西是什么？是水果放坏了吧！赶快扔掉~

哈哈，没坏没坏，不能扔。有些朋友没见过，这可是好东西，这是兰州一种特色美食，冻梨。

这种梨是一种叫做软儿梨的兰州地区特产水果，每年深秋采摘后，在西北寒冽的冬天中冷冻起来，经过糖化、就会变成黑色，冻梨就成了。在过去缺乏水果的冬季，可是当地群众难得的一道特色果类美食。

想吃冻梨时，将它放入冷水中，慢慢化开。然后在梨身上撕开一口，对着撕开的地方，嘴用力的一嘬，把所有的梨汁和入口即化的梨瓤全吸进嘴里，美味无穷，妙不可言。也可以等冻梨化冻后,剥掉果皮,用小勺挖着吃,冻梨肉黄色的、嫩嫩的、味道甜甜的。吃下去后从嘴里一直凉到胃、甜透到心里，回味悠长。

吃冻梨是要有耐性的，如同心急吃不了热豆腐一样，若心急也一样也品不出冻梨味。

热冬果

冬果指的是兰州及附近的一种水果特产：冬果梨。 它色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，酸甜适度，能长期贮存， 冬果梨9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。有洁肺祛痰，止咳散寒之药效。

冬果梨生吃也佳，但在兰州，冬果梨最主要的吃法，却是熟吃。是将冬果梨放锅中，加冰糖煮熟，复杂些的也加红枣，莲子，银耳等。

尤其是在寒冷的冬天，兰州的街头就会有热冬果的摊子，一大锅热气腾腾的果子，冒着香气，吸引着缩手缩脚的路人。吃上一碗，浑身顿时暖和起来。而且热冬果本就有利肺散寒之药效，实乃冬日养生之佳品也！

灰豆子

灰豆子主要原料是麻豌豆、红枣。

制作方式很简单，将麻豌豆和红枣洗干净后，放入高压锅加水和蓬灰（现在很多都改用食用碱了），还有冰糖或白糖，按煮粥键即可。如果是普通锅，则要熬煮个四五个小时，根据个人口味，想有嚼劲则时间短些，喜欢软绵沙甜的则时间长些。蓬灰或食用碱放一小勺即可，可是让灰豆子绵软粘稠，放多了容易苦。

做好的灰豆子又沙又甜，还有红枣的味道，一口下去满嘴香糯，去兰州游玩的朋友一定要尝尝。

晶糕

晶糕也就是甑糕，用糯米和大枣一起蒸制，一层糯米一层红枣，叠个几层大锅蒸，此时切成一块一块蘸着蜂蜜。和西安地区的甑糕区别就是，除糯米外基本就是大枣，不会加很多红豆、桂花之类。小时候跟着大人出门，正是爱吃甜的年纪，最期待的就是热腾腾的晶糕摊子，切下厚厚的一片，撒上白糖或蜂蜜水，糯糯甜甜的，那叫一个香。

此上面所说之外还有甜棕子、元宵、糖油糕等甜食，杏皮水、八宝盖碗茶、胡罗卜素等甜饮料。零零总总起来着实不少呢，所以，到兰州游玩的朋友，不要只尝了一碗牛肉面，吃了手抓羊肉就算吃过了兰州美食，您不妨多试试这些甜食，一定会对兰州饮食有更丰富的体验和了解！