橄榄油拌凉菜有哪些（橄榄油只能凉拌菜）

导读橄榄油，初榨的凉拌，精炼的炒菜北京协和医院临床营养科主任于康很多人以为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。....

橄榄油，初榨的凉拌，精炼的炒菜

北京协和医院临床营养科主任 于康

很多人以为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。

橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如用来炒热菜，会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油更适合生吃，如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中，直接食用。

而将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油，橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质，烟点高，性质更加稳定，适合用来炒菜。

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编辑 || 楚超 李娜

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