水煮肉片怎么做肉质才滑嫩（水煮肉片滑不滑嫩的关键在这一步）

发布时间：2025-06-30阅读(6)

导读好吃的水煮肉片一定是鲜香又滑嫩的，但不会做水煮肉片的朋友们，如何才能把水煮肉片做的鲜香滑嫩呢?朋友们大家好，今天我们又来和大家分享美食制作啦，今天我们来讲一....

好吃的水煮肉片一定是鲜香又滑嫩的，但不会做水煮肉片的朋友们，如何才能把水煮肉片做的鲜香滑嫩呢?朋友们大家好，今天我们又来和大家分享美食制作啦，今天我们来讲一道经典而且又受欢迎的川菜，水煮肉片的正宗做法!

水煮肉片是当下非常受欢迎的一道菜，凡是川菜馆湘菜馆必有的经典，即使不是川菜馆也是必备的高人气高上座率的美食!水煮肉片，有川渝地区非常显著独特的口味，鲜香滑嫩，麻麻辣辣，色泽诱人，飘香十里，同时也是远近有名的下饭神菜，在起初的时候，水煮肉片仅在川渝黔贵湘地区流行和多见，随着后来的发展，水煮肉片在现在可以说是全国范围内流行，甚至走进了大众日常的餐桌上了，成为当下最受欢迎的家常菜之一。制作水煮肉片，最难的在于，肉质要保持绝对的滑嫩，所以，很多朋友在日常生活中，对于这一点还是比较难保持的，那今天我们就一起来瞧一瞧，制作水煮肉片，如何快速简单的做到鲜香滑嫩的效果。

【重点提示】制作水煮肉片，保证肉片滑嫩鲜香应该这样做

选料上要下功夫!制作水煮肉片，选料很关键，制作水煮肉片，适用猪后腿肉或者是里脊肉，这就是比较合适的两种肉，用这两种肉做出来的肉片，处理好之后，就会有很棒的滑嫩的口感。
处理材料!材料选好之后，那我们就来讲讲如何处理，这处理肉质的过程也是对成品效果起着非常重要的一步，比如清洗，比如刀工处理，首先我们来说一说清洗。这肉类怎么清洗呢?买回来的肉首先我们冲洗干净，让表面没有血水和其他杂质后，放入清水中浸泡10-20分钟左右，浸泡的话不仅能减轻肉类产品自带的血腥味，而且能让肉类产品的纤维蛋白质充分吸收水分而变得鲜嫩。清洗好之后再来说说这切工，切肉也是非常有讲究的，按照肉类的经络横切，这样就比较不容易出现肉质煮熟后变的绵绵。
腌制上浆。做水煮肉片，肉是一定要腌制的，在家常的话要腌制，在餐厅里面，这个过程就叫上浆，一般用到的材料主要有淀粉、料酒、鸡蛋清，再加上少许的食用盐就可以，那么如何做好腌制呢?首先我们把肉浸水之后切片就腌制，记得一定要浸泡水之后控干之后就进行，把料酒、食用盐、淀粉、蛋清放入肉中，手抓拌均匀，静置腌制20分钟左右即可。

朋友们，制作水煮肉片，这三点是非常重要的哦，也是成功的前提，所以大家要特别的重视，了解这三步之后，我们再一起来学习这水煮肉片的正宗做法吧!

【水煮肉片正宗做法】

◆所需食材◆

主食材：里脊肉500克、娃娃菜50克、豆芽30克、黄瓜20克、莴笋30克

腌制料：料酒适量、淀粉适量、鸡蛋清2个、姜末少许、小葱末少许

辅助食材：生姜15克、葱15克、香菜10克、花椒20克、干辣椒20克(切段做两份用)、大蒜10克

调味料：食用盐适量、胡椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、郫县豆瓣酱50克、生抽15克、味精5克、菜籽油适量、火锅底料30克

◆制作步骤◆

买回来的里脊肉我们冲洗干净后放入清水中浸泡10分钟左右，然后切成薄厚均匀的肉片状，切好放入干净的碗中，然后加入切好的姜末以及料酒、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀后静置腌制15分钟左右。
肉片腌制的过程中，我们把生姜切成丝、大葱切成段，大蒜一分为二切成两半，然后黄瓜、娃娃菜、莴笋等配菜清洗感觉改刀到合适的状态就可以了，豆芽菜清洗感觉控水备用。
起锅烧热，锅热后倒入适量的菜籽油，菜籽油如果是生的最好是烧热之后再开始使用(倒入菜籽油后中火把油烧至冒烟即可，烧好后关火让油温降下来)油温降至5成热的时候我们下入切好的葱姜蒜，中小火煸炒至香味后下入干辣椒段和花椒，煸炒出香味下入适量的豆瓣酱和火锅底料，翻炒出红油后加入生抽、味精等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开。
锅中的水开后，我们先把黄瓜、豆芽菜、莴笋、娃娃菜等配菜想下锅煮熟，煮熟后捞出放入碗底。所有配菜都烫熟后我们转小火，把腌好的肉片下入锅中，小火慢煮烫熟，烫熟后放入配菜之上，最后把锅中的汤汁全部倒入碗中。
肉片上面，我们放入胡椒粉和辣椒面，然后加入剩下的干辣椒段、蒜末、小葱末(很多朋友喜欢最后撒葱花，我倒觉得葱花在热油滋过之后，味道更加的浓香)，然后起锅烧热，烧热后加入适量的菜籽油，油烧热至8成热后，把热油淋到花椒粉上面即可，那一份麻辣鲜香，色香味俱全的水煮肉片就制作好了。