这才是麻椒鸡的正宗做法（素鸡这样做鲜美多汁）

导读#11月吃什么##美食测评团#素鸡这样做鲜美多汁，比鸡好吃，做一次出两个菜，吃饭配面都很好！豆制品有很多，有豆腐，豆腐泡，白干，茶干，千张（百叶），腐竹，面....

#11月吃什么##美食测评团#

素鸡这样做鲜美多汁，比鸡好吃，做一次出两个菜，吃饭配面都很好！

豆制品有很多，有豆腐，豆腐泡，白干，茶干，千张（百叶），腐竹，面筋，素鸡等等。

素鸡是以千张（有些地区也叫百叶）作为主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟而成的，口感：咸鲜味，软中有韧，味美醇香。

素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，由于梁武帝信佛，便以素鸡替代肉食，此后便在民间得以流传。

素鸡的吃法很多，有直接切片伴肉炒着吃的，有切成条和青红椒炒糖醋的，有切片后用油煎着当小吃的，有和萝卜烧成素鸡煲的，而我今天要用素鸡和鸡翅根红烧吃。先把素鸡切片，用油煎一下，再把鸡翅根焯水后加入生抽，老抽，八角，大火烧开后，把素鸡放进锅里和鸡翅根一起烧，鸡肉的香味渗透到素鸡里面，素鸡吸收鸡汤的鲜汁，素鸡比鸡好吃！动物蛋白和植物蛋白相结合，真是营养又美味的一道家常菜！

下面就来详细的做这道菜：

【材料】鸡翅根1斤，素鸡I个，生姜葱适量，八角2个

【做法】

先把素鸡切成圆片，把电饼铛加热刷油，把素鸡放进去煎至两面金黄备用。

把鸡翅根用流水冲洗干净，冷水下锅大火煮开后立刻捞出，把浮沫和血水洗干净。

锅里重新倒入冷水，放入生姜，葱，八角，再加上老抽上色，生抽加鲜，再放入适量的盐和糖 ，再放入洗干净的鸡翅根，开大火煮沸，然后转中火煮20分钟。这一步水要加的多一点，因为煮鸡翅根的过程中汤汁会消耗，后面还要再加入素鸡吸汁。

煮20分钟后 ，鸡翅根已经煮熟，鸡的鲜味已经全部煮到汤里，可以尝一下汤汁的咸淡，根据各家口味进行调味，这一步通常是红烧鸡的做法，也可以是卤鸡腿的做法。通俗的说就是用调料把鸡先烧熟，把鸡汤的鲜味烧出来。好香啊！满屋飘着的五香鸡的味道。

这时放入用油煎好的素鸡大火烧煮10分钟收汁。

素鸡因为用油煎过以后，外皮酥脆，里面软嫩，放进烧开的鸡卤汤汁里，很快就会变软，油煎过的外表，就好像一个布袋包裹着素鸡，里面装满了汤汁而不外漏。

再加入一些红辣椒点缀配色，红辣椒有一种特殊的香味，使素鸡味觉更加丰富。

加味精出锅装碗。一碗素鸡烧鸡翅根就做好了，整体味道鲜咸香，鸡翅根鲜嫩鲜美，浓郁的五香八角味，素鸡鲜嫩多汁，要一边咬着素鸡一边吸着汤汁，汤汁才不会滴漏下来，这两样一起烧，我家通常是素鸡先吃完，当然鸡翅根也不会剩。

这道菜可以一次多做一些，分装成两个碗，素鸡盛一碗，鸡翅根盛一碗，做一次就出两道菜。吃饭配面都很好，做面条的浇头更好吃！很多面馆都是这样搭配！你学会了吗？

小贴士：

1素鸡要先用油煎一下，这样下锅煮后不易散。煎过的外皮就像布袋兜着汤汁更好吃。

2鸡翅根要焯水以后汤汁更鲜美干净。

3素鸡要等到鸡翅根烧熟，汤鲜味美以后再加入。

4这道菜可以一次多做一些，随吃随取，非常方便，适合做面条的配头或者做盖浇饭！

以上就是我分享的素鸡烧鸡翅根，祝您生活愉快！

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