炒土豆丝需焯水（有人焯水有人直接炒）

导读导语：炒土豆丝，有人焯水有人直接炒？大厨：都不对！这才是正确的做法酸辣土豆丝是深受大众喜欢的一道经典家常菜，以土豆这一普通的蔬菜做主料，经过炒制的简单烹饪工....

导语：炒土豆丝，有人焯水有人直接炒？大厨：都不对！这才是正确的做法

酸辣土豆丝是深受大众喜欢的一道经典家常菜，以土豆这一普通的蔬菜做主料，经过炒制的简单烹饪工序即可做成家喻户晓的菜肴，可见土豆丝在人们的心目中地位之高，其实炒土豆丝看似简单，实则制作也有技巧，首先众所周知，土豆中含有大量的淀粉，如果事先不将其处理干净，炒制的过程中便会出现粘锅的情况，其次酸辣土豆丝当然是需要放醋了，而醋究竟是先放还是后放？这也有技巧可言，下面我便会将炒土豆丝的正确做法详细分享给大家。

酸辣土豆丝的做法：

备用食材：土豆3个，盐适量，尖椒，花椒5个，葱1棵，大蒜3瓣，醋2勺，芝麻油适量；

制作过程：第一步，首先准备出来土豆，大的2个即可，小的3个，这点非常随意，将土豆用削皮刀去掉皮之后，将其清洗干净，然后先将土豆切成稍微薄一点的片；

第二步，然后再将土豆片切成细细的丝，这里小编要提醒大家，切土豆丝的时候，一只手微微卷起来，手指向下呈90度，指甲向下压，中指的关节需要与刀面贴近，这样可以避免伤到手指；

第三步，切好的土豆丝，放在一个干净的容器中，加上清水，浸泡15分钟，然后清洗干净土豆丝，捞出来沥干水分备用，同时将大蒜剥皮后，切成细细的末，青红椒分别切成丝用；

第四步，在炒锅中放入适量的食用油，加上几粒花椒，小火慢慢将花椒炸出香味，捞出花椒不要，用炸香的花椒油，放入葱花和蒜末，爆炒出香味之后，即可加入青红椒丝；

第五步，炒出香味后，用锅铲将青红椒丝扒拉在一旁，然后放入土豆丝，快速翻炒均匀，待炒至土豆丝变色之后，即可加上一勺醋，翻炒片刻后，按照个人喜好加盐调味，翻拌均匀，出锅前再加上一勺醋，炒匀后关火，淋入少许的芝麻油即可盛出。

烹饪小技巧：1、土豆是一种既能做蔬菜，又能做主食用的食材，首先将土豆作为蔬菜，它可以搭配多种食材，牛肉、猪肉、鸡肉等肉类都可以与土豆进行搭配，而将做成主食，土豆饼、土豆泥都是很不错的选择，而且将土豆做成主食吃，还有一个非常好的作用，便是可以增强人体的饱腹感，从而可以减少对于其他食物的摄取，因此有很多减肥人群便会以土豆做主食。

2、小编有话说，炒土豆丝时候，有人焯水有人直接炒，大厨表示这都对，正确做法应该是将切好的土豆丝放入清水中浸泡一会，然后再将表面的淀粉洗去，这样土豆丝便不会粘锅，而如果将其焯水，会使得土豆丝变绵软，口感不好；其次醋应该是先放还是后放呢？将这个小动作做对了，土豆丝脆爽入味，待炒至土豆丝变色之后即可加上一勺醋，翻炒片刻，待快要出锅的时候，再加上一勺醋，这样土豆丝微微酸爽，并且还非常的有脆感。

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