如何做炒合菜好吃（饭店炒合菜为啥好吃）

导读在我们邯郸当地，家家菜馆都有一道很受欢迎的菜肴，名字叫作“邯郸小炒”。这道菜还有另外一个名字，叫作“炒合菜”，这是一道北京的传统名菜，主要以鸡蛋、粉条、豆芽....

在我们邯郸当地，家家菜馆都有一道很受欢迎的菜肴，名字叫作“邯郸小炒”。

这道菜还有另外一个名字，叫作“炒合菜”，这是一道北京的传统名菜，主要以鸡蛋、粉条、豆芽、韭菜等食材制作而成，鲜香味美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，下面详细介绍一下这道菜的家常做法，好吃不贵，营养味美。

【炒合菜】

材料：豆芽、粉条、鸡蛋、韭菜

辅料：大蒜、大葱

调料：食盐、味精、老抽、生抽、香油

做法：

1.准备适量的粉条放入碗中，倒入开水浸泡5分钟，把粉条泡软、泡透。

2.粉条泡软以后控干水分，加入一勺生抽、半勺老抽、半勺香油，搅拌均匀，让粉条吸收调料，这样处理后炒粉条时不容易粘锅。

3.准备一把绿豆芽，放入清水中淘洗干净，然后捞出沥干水分。

4.碗中打入四到五个鸡蛋，加入一点食盐增底味，把鸡蛋充分搅散。

5.韭菜一把摘洗干净切成长段。

6.最后准备一些辅料，大蒜几粒切蒜末，大葱一段切葱花，蒜末分成两份，一份和葱花放一起。

7.炒锅烧热淋入适量植物油，油热下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后先控油盛出。

8.用锅内底油下入蒜末和葱花，煸炒出辅料的香味。

9.下入绿豆芽和粉条，大火爆炒一分钟，把豆芽和粉条炒至断生。

10.豆芽炒至稍软一些后，下入鸡蛋和韭菜段，加入少许的食盐和味精调味，再下入另外一半的蒜末，再次翻炒20秒左右，炒出蒜香味，把调料翻炒化开后即可出锅。

这四种食材搭配在一起，炒出的味道就是香，粉条爽滑，鸡蛋鲜嫩，豆芽爽脆，韭菜又有点缀的作用，简单易做又好吃，希望您能够喜欢。