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猪身上都有什么美食(小众又美味的部位)

发布时间:2025-06-30阅读(3)

导读猪是中国人最初驯养的动物之一,与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家,鸡的价值是下蛋,牛的工作是耕田,那么……猪的使命就是——被吃掉。似乎每个....

猪是中国人最初驯养的动物之一,与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家,鸡的价值是下蛋,牛的工作是耕田,那么……猪的使命就是——被吃掉。似乎每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”,在无锡是“糖醋排骨”,在东北是“猪肉炖粉条”……

但这又太大众了些,今天肉叔就和大家说几样,猪身上小众却又很好吃的部位,看看你吃过没有?

猪网油

在猪的大肠跟小肠之间,包覆内脏的白色网状脂肪。中餐和法餐料理中,一般是包了食材后油煎或油炸。在烧、烤脂肪较少的肉类时,包裹一层猪网油,可防止食材变干柴,而且能增添油脂的风味。

猪网油在大家眼中的确没有猪肥膘的名气大,但它在好吃者的眼里却是上天赐予众多名贵食材的一味“提升剂”,尤其是传统老菜中,猪网油的身影比比皆是,如顺德大良的野鸡卷、香港的网油蚝豉卷、香葱网油焗猪肝、潮汕的猪网油炸粿肉、网油鳝鱼、干炸肝花等,猪网油都在无形中提升食材本身的鲜滑度,使其口感更润。

营养价值

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

需要注意的是,老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

猪喉软骨

一只猪只能取得很少量的稀有部位,需要提前预订才能买到。是非常小的喉结到气管之间的软骨。烹调此处,不但能享受到弹脆的口感,也能品尝到令人难忘的美味。猪喉软骨在烤肉店十分受欢迎,切成环状,又被称为“甜甜圈”。

营养价值

猪喉软骨含有丰富的钙质,但此处味道比较腥,在家烹饪之前,可以放些料酒、柠檬、姜汁、去腥。

如果要烧烤的话,可以烤到有点焦脆,或者也可以稍微烤一下就好,这样可以品尝到两种不同的口感及风味。当然凉拌猪喉软骨和朱喉软骨炖萝卜也别有一番风味。

猪天梯

通俗来说就是猪上颚,因为形状像梯子,所以被取名为“天梯”,此处组织较硬,烹调后口感爽脆,非常有嚼劲。

猪天梯和火锅十分搭配。往往是刚开锅就扔进去。“天梯”在红油汤底中翻滚许久,翻出一朵朵与鱿鱼花类似的白生生脆肉花,口感也与鱿鱼花颇有些相似之处,只是更脆,更韧。

营养价值

富含蛋白质、铁、锌、烟碱酸及维生素B1等营养成分。

购买时需注意,新鲜的猪天梯颜色柔和有光泽,同时切面细致紧密,富含弹性。

猪生肠

猪生肠也叫猪花肠,是母猪的整个子宫。食用的猪生肠多为母猪的输卵管部位,由于输卵管的形状与猪肠比较相似,并且是生殖部位,所以把母猪的输卵管也称为生肠。

猪生肠是猪内脏里最干净的肠,不用像大肠小肠那样需要反复清洗。市面上的生肠柔软且味道清淡,淡粉红色散发出光泽。

猪生肠在广东地区很受欢迎,地道的广粤食客就好这一口原味,或煲汤或白灼,经滚水烫过后塑形成更加美丽的卷曲,口感鲜嫩、Q弹、爽滑,没有腥味。

营养价值

此处含丰富的蛋白质,钾、铁、锌、维生素B2和B12,脂肪很少。而且具有润肠胃、补虚损、丰肌体等作用,一只母猪身上只有一小份,很是珍贵。

猪的伟大在于:生活在底层,供养全人类。你还喜欢吃“二师兄”的哪些部位?欢迎留言区唠唠~

END

编辑 / 肉叔

封面图 / pexels

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