炒腊肉可以直接炒吗（炒腊肉为何一定不能直接炒）

导读要问起什么肉能让我吃着回味无穷，那我肯定会毫不犹豫的说——“腊肉”。腊肉作为一道中国传承千年的中华美食，在每年的腊月当中，都是一道大家餐桌必吃的“时令美味”....

要问起什么肉能让我吃着回味无穷，那我肯定会毫不犹豫的说——“腊肉”。

腊肉作为一道中国传承千年的中华美食，在每年的腊月当中，都是一道大家餐桌必吃的“时令美味”，不过也由于腊肉的味道过于鲜美，如今即使是在腊月以外的月份里，腊肉也能经常的被端上餐桌，久而久之，腊肉就又显得不那么“时令”了，成了一道大众的“家常食材”。

小麟哥作为一个合格的吃货，对于腊肉自然也是颇有些喜爱，即使是在现在这样的炎热夏季里，也会像为数不多的吃货们一样，突然就想来尝盘腊肉解解馋，不过虽说腊肉美味可口，但是也由于其本身油分含量较高，所以在这样人人都害怕长肥的夏季里，直接炒着吃多少也会有些油腻，因此也劝退了很多吃货。

那么是不是说夏季就真的不能吃腊肉了呢？答案当然是否定的，今天咱小麟哥就来给大家分享一道腊肉适合夏季烹饪的美味菜肴——“苦瓜炒腊肉”。

由于苦瓜本身具有很好的清热解毒、消暑养颜的食疗功效，再加上其本身还具有较高的“消脂素”，用其与腊肉搭配炒制，能够很好的中和掉吃腊肉所带入体内的多余脂肪，从而做到多吃不胖的效果，同时也因为苦瓜本身带有的些许苦味和腊肉的香浓回甜能够得到互补的口感效果，因此这道苦瓜炒腊肉吃着会特别的适口美味。

下面小麟哥就将这道“苦瓜炒腊肉”的详细做法分享给大家，做法内有创新步骤和后续详细的干货详解，能够保证同学们“百分百”的做好这道夏季可口美食，欢迎收藏学习制作。

【苦瓜炒腊肉——夏季可口不腻做法】

【主料】：腊肉500克、苦瓜2根

【配料】：大蒜1颗、青红辣椒10根左右

【调料】：老抽、香醋、生抽、鸡精、花椒油、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把腊肉放入盘内，起锅加入足量清水，隔水放入，关盖，开大火隔水蒸制10分钟。

②：蒸腊肉的同时，将苦瓜对半切开去除瓢籽洗净，切成月牙小片，辣椒拍松切斜片，大蒜拍松一半切片一半切末，备用。

③：蒸好腊肉以后，将盘内多余油脂水分全部倒掉不用，取出腊肉放入清水中充分抓洗洗净表面多余油脂，用菜刀刮洗一下猪皮部分，完全洗净后改刀切成薄片，备用。

④：起锅烧热，下入少量的食用油晃锅润锅，然后开中火下入苦瓜和少许食盐快速翻炒炒出苦瓜清香味，大约炒1分钟左右，炒匀出锅备用。

⑤：再次起炒锅，淋入少许油晃锅，开中小火下入切好的腊肉静置10秒，然后进行慢炒煸油，炒出腊肉内的多余油分。

⑥：煸炒至腊肉浓香表面微黑后，下入切好的红绿辣椒快速炒匀，炒出辣椒香味，淋入半汤匙老抽，然后下入之前炒好的苦瓜一同炒匀上色。

⑦：再沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜、半汤匙的香醋带入醋香开胃，下入切好的大蒜片和少许的食盐和鸡精调味增鲜，一同快速炒匀入味。

⑧：炒出蒜香后，继续下入剩余的蒜末，淋入少量的花椒油提香开胃，再次炒出花椒油香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、软嫩焦香、开胃解馋还多吃不腻的苦瓜炒腊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道苦瓜炒腊肉相比传统的苦瓜炒腊肉要更加的符合夏季食用，不但口感软嫩焦香，好吃下饭，而且吃着还特别开胃，即使碰到没啥胃口的人，也会忍不住多吃上几口，主要是还多吃不腻不易胖，在做法上，这道苦瓜炒腊肉也要比传统的苦瓜炒腊肉多上很多优化步骤，并且在调味方面也是下足了符合“夏季食用”的开胃优化效果，如果您看完上面的步骤以后还没有完全读懂这道菜的话，别急，小麟哥在下面还会附上详细的“技术小Tips”，里面会对这道菜的所有技巧进行干货式的详细拆解输出，从而保证每一位同学都能看完后读懂这道菜的强大优势。

——》苦瓜炒腊肉之“技术小Tips”：

1、“腊肉先蒸再炒”：很多人炒腊肉都喜欢直接洗完切完就下锅炒，导致炒出来的腊肉总是口感发硬，吃着干柴；而还有些人又会喜欢将腊肉先焯水再炒，殊不知焯水后的腊肉香味至少减少一半，炒出来吃着虽然软嫩，但一点也留不住味蕾；在这里我推荐大家炒腊肉首选先蒸再炒的做法，并且是冷水上锅大火蒸，这样先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。

2、“苦瓜先调盐炒一遍”：大多数人做苦瓜炒腊肉都是直接先炒腊肉然后下苦瓜炒，虽然这样炒好的味道也算不错，但是苦瓜本身的口感还是比较偏苦的，并且味道上还不够入味，这里小麟哥教给大家一个小技巧，咱们先将苦瓜下锅单独加少许油盐中火炒一遍，这样干炒过的苦瓜苦味会大打折扣，并且因为加盐的原因，苦瓜还能提前入味，后续与腊肉炒在一起，吃着也会足够适口，且入味下饭。

3、“腊肉先煸油一次”：大多数人炒腊肉都是加油稍微炒一下就开始加别的料炒，甚至有时候认为腊肉是先焯水煮熟的，干脆都是先炒配料后加腊肉的炒，导致炒出来的腊肉吃着特别的肥，油脂含量太高，味道自然很油腻，这里小麟哥建议大家炒腊肉还是最好先煸油一次，并且要炒至腊肉微卷微黑时才下入别的配料，这样不但腊肉本身吃着软嫩焦香不发腻，而且煸出来的油炒入其他配菜内也能足够鲜香，一举两得。

4、“调料尽量锅边加”：为什么大厨在饭店做的菜总比在家里做的要鲜香味足？哪怕是完全一样的调料和食材，饭店和家里做出来的味道就完全不一样，其实主要的原因正是因为“家庭火力不比饭店，调味料的味道无法因为高温而完美释放出香味”，因此，在家里炒菜时，加入的调料建议是一定要锅边淋入烫出香味再炒匀为佳，这样烫熟后的调料和直接加入菜内的生料炒出来的味道是完全不一样的，建议大家尝试一下（特别是香醋，如果不烫出醋香再炒，直接炒入的菜吃着会偏酸）。

5、“夏季炒菜多加香醋、花椒油这2味”：大多数人在夏季吃东西时总是感觉没啥胃口，即使炒出来的菜本身是很新鲜的，但是吃着依旧不会太有食欲，其实出现这样的问题也很好解决，只要大家在炒菜的时候，多加上香醋和花椒油这2味料，可以极大程度上增加炒菜的诱人香味和入口开胃效果，保证任何一道炒菜吃着都会足够美味好吃（注意，香醋要在炒菜中途沿锅加入烫出醋香再炒入菜内，而花椒油则是出锅时才加入，这样才能保证2者的效果发挥到极致）。

结语

其实不管是夏季炒什么菜，要想做的好吃又不腻，关键还得是多在烹饪过程中去花些心思，只有大家掌握了烹饪过程中的细节和技巧，相信大家即使是在夏季，炒什么菜同样可以做的特别美味开胃！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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