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冷菜牛肉丁做法(牛肉冻宫保鸡丁)

发布时间:2025-06-30阅读(2)

导读〖牛肉冻〗〖材料〗牛肉100克,牛蹄500克。调料:香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角各适量。〖操作〗1.牛肉洗净,切块;将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干....

〖牛肉冻〗

〖材料〗

牛肉100克,牛蹄500克。

调料:香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角各适量。

〖操作〗

1.牛肉洗净,切块;将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起。

2.牛蹄与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。3.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

〖功效〗

此菜益气补血,用于治疗由气血虚衰引起的消渴、精神倦怠等症。

〖宫保鸡丁〗

〖材料〗

鸡脯肉300克,花生米80克,大葱段50克,干红辣椒10克。

调料:花椒、料酒、鸡蛋清、盐、味精、酱油、醋、白糖、葱姜蒜末、水淀粉各适量。

〖操作〗

1.将鸡脯肉切成小方丁,放入碗里,加鸡蛋清、盐、料酒、水淀粉抓匀。

2.将干红辣椒切成小段;花生米用温水泡20分钟,去皮炸脆。

3.把酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉一同调成芡汁装入碗里。

4.锅内留底油,烧热后,放入花椒、干红辣椒段、大葱段煸炒出香味,放入鸡丁、花生米炒散,烹入料酒炒一下,再加入葱姜蒜末迅速翻炒几下,勾芡汁翻炒均匀,装盘即可。

〖功效〗

此菜能提供丰富的优质蛋白和铁、锌等无机盐,有利于补脑,养心抵抗抑郁。

〖凉拌牛肉〗

〖材料〗

瘦牛肉1000克,精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。

〖操作〗

1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块,下入沸水锅内煮无血沫后捞出。

2.姜洗净切成姜片;葱择洗干净后,切成葱段。将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,再放入牛肉烧沸后,以文火微开将肉煮熟透,连肉带水一同倒入盆内,待汤温降到40℃时把肉捞出凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。

3.将芫荽摘洗干净,切成2厘米长的短节。

4.取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入辣椒粉、花椒拌和均匀,装盘,撒上芫荽即成。

〖功效〗

辣香。

〖凉拌羊肉丝〗

〖材料〗

嫩羊肉500克,酱油50克,盐5克,胡椒粉少许,味精少许,料酒10克,辣椒粉少许,香油10克,葱姜各少许。

〖操作〗

1.将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出,晾凉后切成细丝,盛在盘中。

2.将酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁,浇在羊肉上面拌匀即成。

〖功效〗

鲜嫩麻辣。

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