冬天腌肉怎么做才好吃（不管炒什么肉这一）

导读大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）一提起“炒肉”，那真的是下饭神器，一道普普通通的辣椒炒肉，都能在众多....

大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）

一提起“炒肉”，那真的是下饭神器，一道普普通通的辣椒炒肉，都能在众多炒菜中脱颖而出，因为其口感鲜香爽辣，入味多汁，超级下饭等特点都无疑能让众多“吃货”对其百般青睐，虽然炒肉所搭配的食材都非常简单，但是不得不说炒肉确实是大家目前最喜欢也最常烹饪的美食菜肴。

就先拿大家最常吃的辣椒炒肉为例，辣椒炒肉其实做法非常的多，每一个人的做法几乎都不相同，不过可以肯定的是，在炒肉之前，大家都会先将肉片腌制一下，这样可以让炒肉更加鲜嫩可口，不过要说起肉片腌制，很多人都一直没有弄明白到底该加些什么，有的人只加生抽和料酒，而有的人还会加食盐和淀粉，当然，不管加的是什么，其实腌制肉片的主要目的就是为了让肉片保持水嫩，尽量让肉片不脱水或者给肉片补水，不过很多人因为不了解调味料的具体作用而胡乱添加，导致最后炒出来的肉发干发老，甚至刚一下锅就直接粘锅了，这到底是因为加错了什么？下面麟大官人就教给大家一道辣椒炒肉的正确做法，炒羊肉、牛肉等其他肉均可同样操作：不管炒什么肉，这一“料”腌肉别加！不然肉又老又柴，还易粘锅！

【辣椒炒肉的正确做法】——特点：鲜嫩可口、香辣入味、做法简单、一看就会。

【主料】：猪里脊肉400克

【配料】：辣椒300克、大蒜6瓣

【调料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把猪肉洗净切成肉片，辣椒去蒂切成斜段，大蒜拍一下去皮切末备用。

第二步“腌制肉片”：将切好的肉片放入碗内，加入料酒1勺、生抽2勺抓捏均匀，然后加入淀粉适量抓匀，最后淋入少许熟油或植物油抓匀腌制5分钟备用。

第三步“炒制辣椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的辣椒大火快炒，炒至微微发软，加入白糖半勺，炒匀装盘备用。

第四步“炒制猪肉”：再次起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的里脊肉炒匀炒香，炒至发白变色时，转小火，加入少许老抽翻炒上色，然后下入之前炒好的辣椒，转大火一同快速炒匀，沿着锅边淋入1勺生抽增香增鲜。

第五步“调味出锅”：炒至辣椒断生以后，加入适量食盐调味，加入切好的所有蒜末增香，继续炒匀翻炒5秒即可出锅装盘。

出品图：这样一道香辣可口、多汁美味、入味下饭的辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“小贴士”】——

1、核心点：猪肉不管是切片还是切丝，腌制时一定不能放盐。（就是这一料）

理由：因为食盐本身密度较高，渗透能力较强，如果直接在腌制肉片时加入食盐，那么肉片就会因为食盐的渗入而提前脱水，那么后面再进行下锅炒制，肉片会因为水分太少碰到高温炒锅而直接粘锅，不管炒的快还是慢，最后的炒肉吃着都会很干发柴。

2、肉片腌制时，正常情况下，只需要加入：料酒、生抽、淀粉、熟油（或植物油）即可。

理由：腌制肉片的主要目的是给肉片补水锁水，避免肉片炒制脱水而发干发柴，而加入的生抽除了本身带有水分以外，还可以为肉片增鲜，加入料酒则是去腥增香，加入淀粉则是锁住水分，最后加入的熟油则是避免肉片因为淀粉而互相粘连，同时也避免淀粉直接接触油锅而粘锅。

3、辣椒炒肉建议先炒辣椒后炒肉，因为这样可以保证肉片是一锅炒到底，炒肉时间更短，肉片能保留更多鲜嫩。

4、炒制辣椒的时候可以加入适量的白糖，这样可以增加辣椒炒肉的回甜口感，避免辣椒炒肉吃着过辣。（当然不怕辣的同学可以忽略）

5、喜欢吃多汁的辣椒炒肉的同学，可以在调味以后，淋入适量的水淀粉勾芡一次再收汁即可。

结语

其实辣椒炒肉是一道非常简单且随性的炒菜，适合所有新手操作，快试试吧？

我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！如果大家有什么问题或者更好的做法都可以在下方踊跃评论与我进行互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁搬运抄袭）