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扇贝蒜蓉粉丝蒸的教程(蒜蓉粉丝蒸扇贝)

发布时间:2025-06-30阅读(3)

导读在青岛,每年的5、6月份封海后,市场上的新鲜海货明显减少,更多是冷冻类海产品,像前几天晨光刚介绍的蒸鱿鱼,就是这段时间大量上市的。另外,最多的就是养殖的贝类....

在青岛,每年的5、6月份封海后,市场上的新鲜海货明显减少,更多是冷冻类海产品,像前几天晨光刚介绍的蒸鱿鱼,就是这段时间大量上市的。

另外,最多的就是养殖的贝类海产品了,像蛤蜊、扇贝等这些常见的贝类,不过好像在现在这个时节的扇贝个个都很肥美,今天晨光就买了一些扇贝回来准备喝上一小杯。

做为一个土生土长的青岛人,对于这些贝类海货来说,最好的吃法就是清蒸或水煮了,不过太后大人一直嚷嚷着要吃蒜蓉粉丝蒸扇贝,那就只好放弃水蒸扇贝这个最简单、最美味的食和方法,来做这道前期准备稍显复杂的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。

用料列表
  • 扇贝×18只
  • 细粉丝×1把
  • 蒸鱼豉油×4勺
  • 大蒜×1头半
  • 生抽×2勺
  • 绵白糖×6克
  • 小香葱×适量

用料说明
  • 扇贝:在海鲜或鱼货市场上你或许会见到两种不同的扇贝,一种外壳表面光滑,另外一种外壳有尖尖的突起,如果这两种都有,晨光建议选购有突起的这种,个人感觉味道更加的鲜美。
  • 细粉丝:做为一个山东人,优先推荐龙口粉丝,做为一个知名品牌,口感真心不错。
  • 蒸鱼豉油:这个如果你买不到,可以用生抽替代,一般家中不常常蒸鲜鱼的话,也不要特意去买它,做凉菜啥的真心比不过生抽的味道。
  • 大蒜:全都切成蒜蓉,一头的量用做炸金蒜蓉用,另外半头后面直接放在扇贝上面。
  • 绵白糖:最好不要用砂糖,工艺的关系,砂糖并不能很快的融化,后面点金蒜蓉化不开的话,口味会打折扣。
  • 小香葱:实在买不到小香葱的话,宁愿不要放,千万不要用大葱代替,味道太冲。
制作步骤

⒈首先,我们要将扇贝肉挖出来之前,要先清洗一下扇贝,以免外壳上的脏东西污染了扇贝肉的鲜美。你可以用下图所示这种软毛刷子,在流水状态下轻轻的刷几下,就可以清洗掉扇贝壳上大部分的脏东西了,而且不容易弄伤自己的双手。

PS:记得在处理扇贝之前先将粉丝放入凉水中泡起来。

⒉清选好的扇贝,用一个扁平的铁勺子,如下图这样将扇贝从一边的壳上刮下来,注意这个步骤要轻柔一些,分多次慢慢的将扇贝柱从扇贝壳上一点一点的刮下来,切记不要图省事,一次性的用力往下刮,这样容易将扇贝柱刮坏,或将它的黄给刮破,就不好吃了。

⒊刮完一边后,将一边的扇贝壳掰下来,再将扇贝从另外一边的壳上整个刮下来,这里就比前面要好操作的多了。如果你跟晨光一样对于贝类,除了壳之外都吃的话,就不用再做其它的操作了。

如果你不喜欢除了扇贝柱之外的部份,可以再按自己的喜好,将除了扇贝柱之外的部分清理掉后放入盘中备用。记得扇贝壳要留下一半的数量的哦,不要都丢掉了。

⒋下面我们来炒制这道蒜蓉粉丝蒸扇贝最重要的味道来源——金蒜蓉,锅中倒入适量的食用油,小火烧热后,倒入切好的蒜蓉(一头大蒜的量),慢慢的翻炒至蒜蓉开始变色,一小部分小颗粒的蒜蓉有变焦、变小的时候就可以关火了。

关火后,趁着锅中的余温,将准备好的生抽和绵白糖倒入锅中,与蒜蓉一起翻炒均匀,这样金蒜蓉就炒制完毕了。

⒌将扇贝壳摆入一下较深的盘中,这里一定要选一个有深度的盘子,因为在后面的蒸制过程中,会有多余的汤汁从扇贝壳中流出来,我们需要收集这些汤汁,来做最后浇到扇贝上的点睛汤汁,所以,需要一个深一点的盘子来保留这些汤汁不会浪费掉。

⒍下面将泡软的粉丝用剪刀将粉线剪成小段,方便更均匀的将其放到扇贝壳上面,再将扇贝放在粉丝上面,再将前面切好的半头生蒜蓉撒在扇贝上,最后将炒制好的金蒜蓉带着油一起点到生蒜蓉和扇贝的最上面,让油可以向下浸透。

⒎将蒸锅中的水烧开后,放入摆好盘的蒜蓉粉丝扇贝,开大火蒸4-5分钟的时间,就可以出锅了,这里的时间如果你只蒸了扇贝柱,4分钟的时间就足够了,如果你还有带着黄一起蒸,那就多蒸1分钟让黄充分熟透,味道会更香。

⒏出锅后,将蒸好的扇贝从盘子中拿出来,摆到另外一个干净的盘中,将蒸盘中的汤汁倒入碗中,再将蒸鱼豉油倒入汤汁中,搅拌均匀后淋到扇贝上面,再撒到少许的葱花做为点缀,就可以上桌开吃啦。

是不是很简单呢,其实这道蒜蓉粉丝蒸扇贝并不复杂,它花费的时间主要都用在了清洗扇贝和取出扇贝肉上面了,后面蒸、炒这些过程其实是很快的,所以前期需要你有一定的定力和一副好身板,因为清洗扇贝真的很累腰。

另外这个蒜蓉、粉丝的方法,可以蒸很多的海产品,比如清蒸蛏子、清蒸大虾或是清蒸所有的贝类水产品,都是可以的,而且不像一般的方法,最后还要浇热油上去,处理浪费油一外,所用的油更少也更加的健康。

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