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盐水腌咸鸭蛋(腌咸鸭蛋别用盐水泡)

发布时间:2025-06-30阅读(4)

导读腌咸鸭蛋,别用盐水泡,厨师长教你20年方法,流油起沙,咸香好吃各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是....

腌咸鸭蛋,别用盐水泡,厨师长教你20年方法,流油起沙,咸香好吃

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌咸鸭蛋,别用盐水泡,厨师长教你20年方法,咸香好吃,流油起沙!』

端午节前,我从网上买了2箱咸鸭蛋,送给了父母一箱,自己吃一箱。

虽然咸鸭蛋好吃,但它是“三高”食品,高盐、高脂肪、高胆固醇,所以吃得比较慢,半个月了才吃了8个,其中竟然后4个是坏的,剥开后有很多黑点,都发霉了。

和卖家沟通后,竟然说一个鸭蛋赔我1元,我差你那4块钱吗?谁知道那一箱里还有没有坏的呢?气得我把所有的咸鸭蛋都打开了,没想到竟然有一半都是臭臭的,直接都扔了,以后再也不再这家买了。

然而,新的问题又来了,这家的咸鸭蛋不好,那别家的就都是好的吗?不一定吧。

这次的经历,让我再也不敢再网上买咸鸭蛋了,花点钱是小事,最怕的就是吃坏了身体。昨天厨师长大伯休假,请我在烧烤摊上喝酒,我向他抱怨了网购咸鸭蛋的遭遇。

大伯笑笑说,咸鸭蛋还用买呀,想吃我送你一些。说实话,这些年吃了不少大伯送的东西,虽然都是大伯自己做的,但是我都有些不好意思了,连忙说我可不好意思白拿了,您还是教我做咸鸭蛋的方法吧。

大伯故作姿态说,想学呀,那看你的诚意够不够了!陪他喝了2瓶白酒,终于学到了方法。

厨师长说,咸鸭蛋的做法很多,每个地方基本上都不一样,比如用盐水泡,或是裹上白酒、食盐,制作出来的味道一般般,他的这个方法咸淡适中,香味浓郁,还流油起沙。

咸鸭蛋是很不错的佐餐美食,搭配清粥、馒头都可以,今天我和大家分享一下自制咸鸭蛋的技巧。这个方法大伯用了20年,每次腌的咸鸭蛋都很好吃,喜欢吃咸鸭蛋的朋友别错过哦,保证比买的更好吃。

【自制咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、高度白酒。

【做法】

1、把新鲜鸭蛋用清水冲洗掉表面的灰尘、杂质,放在太阳下晒干水分。

2、锅里倒入适量清水,再加入食盐,食盐和清水的比例是1:6,再加入食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜各10克,开大火将水烧开,使食盐融化,煮出香味后关火。

3、小碗里倒入适量高度白酒,将鸭蛋放入碗中沾上一层白酒。坛子提前消毒杀菌,将鸭蛋放入坛中,倒入煮好的料汁,要没过鸭蛋。

4、将坛子密封起来,放在阴凉通风处腌制30天,流油起沙的五香咸鸭蛋就做好了,非常好吃。

【厨师长讲技巧】

腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,但想要一次成功,就要注意下面这几点。

①咸鸭蛋洗干净后要晒一晒,晒过后能消毒杀菌,不容易坏掉,而且能更快地出油。

②食盐、水的比例很关键,少了不出油,多了味道太咸。盐:水=1:6是最合适的,也是大伯经过20多年验证过的。

③腌制时间要够,夏天至少腌20天,冬天至少腌30天,才能保证流油起沙。

咸鸭蛋能保存多久?

自制的咸鸭蛋保质期都比较短,最多3个月,但腌制时间越长,味道就越咸。所以一次少腌一些,吃完再腌。

如果腌了20天,鸭蛋不咸也不流油,可以再加入一些食盐,继续腌十几天就可以了。腌好的咸鸭蛋不要全部煮熟放冰箱保存,那样口感会变差,还容易坏,记住吃几个煮几个。

这个方法,还可以用来腌鸡蛋,味道也很不错。

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