藕片怎样又白又脆（炒藕片时要牢记2个步骤）

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莲藕是我们日常生活中特别喜欢吃的一道食材，特别是春天的时候，天气比较干燥，特别适合吃一些水生长的植物。莲藕好吃，它的做法也是多种多样的，最常见的就是凉拌莲藕，清炒莲藕，还有糯米藕，做出来的口感都是非常好的，但是在清炒莲藕的时候，很多人炒得容易发黑，做出来口感会变差，而饭店里大厨炒的莲藕总是雪白雪白的，口感会好很多，吃起来清脆又爽口，要想自己做出来的藕片像大厨一样好吃，一定要牢记两个步骤，这样做出来才会美味。

做莲藕的时候，千万不要切片之后就往锅里放去清炒，一定要多加2个步骤，今天就来详细说一下这道莲藕的烹饪方法，用这个方法做出来的莲藕特别清脆，不会面而且不容易发黑，口感好吃，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！

【食材准备】

莲藕，香醋，葱，大蒜，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先选择一根形状比较规则的莲藕，把莲藕洗干净去掉两头的根蒂，然后再用叉子把莲藕的皮去掉，冲洗干净之后从中间切开，再切成两毫米左右的莲藕薄片备用。②要想莲藕炒出来不发黑，切成薄片之后一定要先把它放入清水中浸泡保存，然后再去切其他的调味品，把大葱切成葱花，蒜切成小粒，姜切成姜末，莲藕浸泡在水中之后能够防止它与空气接触，这样防止被氧化变黑。

③在炒锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，这时把莲藕从凉水中取出，放入锅中焯水五分钟，焯水的过程要保持中火，煮好之后用漏勺捞出来迅速放入干净的凉水中过凉，这一步的目的能够使莲藕变得更加清脆好吃。

④起锅烧油，稍微多加一点植物油，这样等油温六成热放入葱姜蒜爆香，接着放入莲藕开始煸炒，再加入少许清水，莲藕放进去之后不加水很容易粘锅使莲藕炒糊，加入水之后再放入调味品去调味。

⑤在里面加入香醋和生抽以及盐，翻炒均匀即可关火，最后再撒上一勺鸡精翻炒均匀即可出锅装盘，这样一道清脆爽口的炒莲藕就做好了，用这个方法做出来的莲藕非常清脆，而且吃起来没有硬硬的感觉，特别好吃，莲藕也不会变黑，看上去就有食欲，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

导致莲藕变黑的原因主要是与空气接触，形成氧化反应，这样导致表面发黑，炒出来口感会变差，只要切成薄片之后立马放入清水中与空气隔绝，这样就不会导致变黑了，迅速过凉能使藕更清脆，吃起来反而特别美味。

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