好吃的生粉（中式烹饪小常识大分享生粉究竟是什么粉）

导读​​很多主妇下厨多年也未必能分清的一个问题“生粉究竟是什么粉？”想必你一定都看过许多不同程度的菜谱，在有些解释得并不明确的中式菜谱中常常会看到“生粉”这个字....

​​很多主妇下厨多年也未必能分清的一个问题“生粉究竟是什么粉？”

想必你一定都看过许多不同程度的菜谱，

在有些解释得并不明确的中式菜谱中常常会看到“生粉”这个字眼，熟悉又陌生，你知道生粉是什么粉了吗？

如果是刚进厨房的小白，对于这个问题肯定要愣住不动啦！

那今天就这个话题我们来展开一次关于

“中式烹饪中的一个看似简单，实际上却蒙蔽了超多人的问题：生粉究竟是什么，我们应该如何抉择？”的常识大揭秘。

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注意啦！！！

严格来说，生粉并不是特指哪种粉，而是对所有勾芡用粉的一个统称。

生粉包括马铃薯淀粉（太白粉）、玉米淀粉、木薯粉、红薯淀粉（地瓜粉）

主要是用来做勾芡和点心上的使用。

如果我说，我用生粉来勾芡，那要注意喽，看我是哪里人，

如果我是大陆或者香港人，那我惯用玉米淀粉来勾芡。

如果我是台湾人，那我惯用马铃薯淀粉即太白粉或者木薯粉来勾芡。

那话有说回来，这些粉粉有什么不同之处或者说是差异性呢？

1、马铃薯淀粉（又称太白粉、 土豆淀粉），是家庭中最常用的勾芡用粉。

优点显而易见：粘性好，质地细腻色泽白，

缺点是太白粉勾芡的汤汁晾凉以后会变稀。有的人不喜欢，那么这时候玉米淀粉登场了。

蔬菜味增汤

2、玉米淀粉有个别名叫“生粉”，是供应量最多的淀粉，产量惊人。

只是各方面不如土豆淀粉好，所以各有优缺点，可以相互代替。显著的特点就是：用玉米淀粉勾芡的汤汁，晾凉以后汤汁不会变稀仍然浓稠。另外也有用玉米淀粉裹鸡蛋液油炸的。

文章链接：

源自韩国的四季美食西葫芦天妇罗，蔬菜和淀粉的完美结合好吃不腻

韩式鸡蛋西葫芦脆饼（天妇罗）

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3、红薯淀粉黏性比较差，分两种形态：一个是粗粒一个是细粒。

黏性比玉米淀粉还要高，难以控制，预热就变成一坨。所以一般不用它来勾芡，用它来裹食物油炸。

脆皮鸡（鸡腿菇）

炸奶豆腐

4、木薯淀粉又叫泰国生粉（泰国的木薯产量位居世界第三，其他两个国家是尼日利亚和巴西，因此泰国用的生粉就是木薯淀粉。）

由于台湾后来饮食文化又受东南亚的影响，于是原来的“太白粉”又加了一个成员变成了一个组合，加的这个就是木薯淀粉。

我们常吃的芋圆或者珍珠就是用木薯淀粉制作的。

来一碗来凉爽的芋圆

红薯 木薯淀粉

紫薯 木薯淀粉

芋头 木薯淀粉

5、我们说个 题外话，就是葛粉，它是由多年生植物“葛”的根茎提炼而成。

葛粉和其他粉类有个超级不同的地方就是，葛粉不用遇热水变粘稠，遇冷水也会变粘稠，

含蛋的美式布丁，就由于避免蛋在高温下变性，添加葛粉作为粘稠剂。

了解了这么多，现在你对生粉不“生疏”了吧！