碱面馒头最正宗的做法传统手工碱面馒头怎么做好吃

导读这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。传统手工碱面馒头食材介绍面粉450克，面酵子50克，碱面适量，传统手工碱面馒头的做法步骤1....

这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。

传统手工碱面馒头食材介绍

面粉450克，面酵子50克，碱面适量，

传统手工碱面馒头的做法步骤

1、准备面酵子

2、用清水泡软

3、倒入面粉

4、揉成软硬适中的面团

5、加盖放置温暖处发酵好

6、案板上撒碱面和面粉

7、面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀

8、再整型

9、饧20分钟左右

10、笼屉刷一层油

11、放入馒头

12、凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟

13、关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团

夏季发酵时间短冬季发酵时间长

发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点

揉好的馒头生胚要饧够时间