炒菜放醋有什么讲究为什么炒菜要放醋

导读醋是我们经常用的调味品，许多菜因为加了醋变得更可口，别有一番风味。除了能够让菜肴味道更好醋还有那些别的作用呢？1.影响色泽口感，炒茄子中加少许醋能使炒出的茄....

醋是我们经常用的调味品，许多菜因为加了醋变得更可口，别有一番风味。除了能够让菜肴味道更好醋还有那些别的作用呢？

1.影响色泽口感，炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑，炒土抖加醋更加脆爽

2.去腥去膻。在烹调鱼类、肉类时可加入少许醋，可去腥去膻。

3.催熟。在炖煮肉类食物时，加少许醋可使之易熟易烂。

4.烹饪蔬菜时加点醋，能保护蔬菜中的维生素不流失。

5.炖肉类的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加

知道了醋的好处，快跟哈妹做几道用到醋的美味吧~

开胃醋溜丸

配料：

丸子妹猪肉丸 248g、醋两勺、姜适量、蒜适量、生抽 两勺、糖 三勺、番茄酱一勺、盐一小勺、淀粉一勺

烹饪步骤:

1.首先准备好所需食材

2.冷锅内放油，将提前解冻好的丸子妹猪肉丸煎至双面金黄备用

3.接着调糖醋汁，加入一勺盐，两勺醋和三勺糖

4.加入两勺生抽和五勺水

5.最后加入一勺淀粉，将所有的调味料搅拌均匀

6.开中火，将糖醋汁倒入锅中，放入少许的姜蒜末（如果不喜欢姜蒜末的也可以不加哟~

7.待酱汁变成粘稠状，把刚刚煎好的丸子倒入锅内，翻拌均匀，临出锅前再加入番茄酱

8.把丸子裹上酱汁之后，便可出锅

9.撒上芝麻，酸溜丸子就完成啦~

糖醋脆皮茄子

配料:

面粉适量、鸡蛋一个、茄子400克、红椒半个、蒜台五根、番茄酱适量、白糖适量、油适量、蚝油适量、醋适量

烹饪步骤:

1.茄子洗净、去皮，切成条状

2.撒一小勺盐拌匀，腌制十分钟

3.蒜台、红椒切小丁备用

4.面粉内加入鸡蛋、少许水，调成面糊

5.腌好的茄条倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀

6.锅内放油烧至七八分热度，将沾满面糊的茄条放入锅内炸

7.茄条炸至金黄色后捞出，控油备用

8.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、一勺糖、两勺水调成料汁

9.锅内放少许油烧热，将辣椒丁、蒜台丁放进去炒香

10.倒入调好的料汁，小火加热

11.料汁冒泡后，加入炸好的茄条，翻炒均匀即可出锅

醋泡花生米

烹饪步骤:

1.新鲜花生，剥去外壳。（为了这菜谱我也是拼了，剥一盘我的手指甲废啦）

2.清水洗干净。控水。

3.倒入适量醋浸泡。

4.加入盐和糖，拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一夜。（没睡觉之前翻拌一次）

5.青椒，红椒切碎，蒜切末。

6.倒入泡好的花生米中。

7.倒入生抽和麻油。

8.拌匀。一道美味的醋泡花生米就做好了！

9.摆上香菜叶，成品图来一张！

酸辣面

配料:

面200g、蒜适量、牛肉末适量、小米辣2个、小葱1根、酸辣面调料适量

烹饪步骤:

1.准备齐全食材，葱切花，蒜切末，小米椒剁碎

2.锅内倒适量水

3.烧至沸腾

4.下面条

5.面条煮至泛白

6.调味，碗中放入适量酸辣面调料

7.放入适量面汤

8.放入适量蒜末

9.将面条捞出

10.放入适量牛肉末

11.放入适量小米辣

12.最后撒上适量葱花

13.简单的酸辣面条完成

菜谱小贴士:

1.花生米泡的时间越久越入味

2.茄子用盐腌制，一方面可以去掉水分，另一方面可以使茄条变软！

3 .由于各家勺子都有不用大小，也要依据肉的多少来控制用量，所以调好糖醋汁最好尝尝甜酸度，适当调节。

4、烧糖醋汁要控制好火候，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。