客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）

<span class="answer">导读</span>#美食测评团#说起吃牛肉，有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的，一般来说，如果是用来炒的话，我喜....<p>#美食测评团#</p><p>说起吃牛肉，有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的，一般来说，如果是用来炒的话，我喜欢买牛里脊，最嫩滑，口感最好，不过下锅炒也是很有讲究的哦。</p><p>今天就来跟大家分享一道炒牛肉做法，这一道牛肉搭配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fc710f6d6d2c43fb9e7f8f53325ae9c2.jpg"/></p><p>首先跟大家讲一讲，买牛肉的时候注意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，因为市面上的注水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很漂亮，虽然不是里脊肉，因为起来有点晚了，里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/01a646b07e9b4c21974c7cd0b0c44f5e.jpg"/></p><p><strong>食材准备：</strong>牛肉，老姜，酸菜，料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒、料酒等。</p><p><strong>具体做法步骤如下：</strong></p><p>第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/87928bdac2bd45c7908edf835e88293b.jpg"/></p><p>第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1a1dc41b78214df687e90dc5dd78e87f.jpg"/></p><p>第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上少许酱油，加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fbe83a4f4c6841c2a7b4498eb641dbe4.jpg"/></p><p>第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘，把它铺平。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/11b1ed49096f4e458a4c951d00d2b1da.jpg"/></p><p>第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入几滴料酒，开大火翻炒。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/92ee71c5f8cc4178b53769fc43bb76ef.jpg"/></p><p>第六步：炒牛肉不能怕它不熟，大约掌握在一分钟左右，就全熟了，然后倒入调好的水淀粉勾芡。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f0911a61a20f43828036902c7df9f9d5.jpg"/></p><p>第七步：勾芡时不能炒太久，十秒左右就差不多了，关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上，把汁也浇上去哦。这一道鲜美的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下！</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d4e394245d7646e58b9f501a4634eefe.jpg"/></p><p>牛肉这样子做，是我们客家人祖祖辈辈都喜欢的吃法，不仅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特别美味又开胃，下饭又解馋。</p><p><img alt="客家人铁头做的酱牛肉（客家人祖祖辈辈爱这样做牛肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b0ec6190474e400a836c0e78dbd4b977.jpg"/></p><p><strong>【小贴士】</strong></p><p>1、牛肉在买的时候就要挑选好，如果买到注水的牛肉，那么是炒不好的，刚入锅就开始出水了。</p><p>2、切牛肉片一定要逆着纹路切。</p><p>3、炒牛肉别怕牛肉不熟，基本牛肉变色后就差不多熟透了，再继续炒就会老了，这一步很关键。</p><strong>此图文原创作者：客家人铁头</strong><strong>未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！</strong><p>世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！</p><p>大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！</p><p>这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！