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茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)

发布时间:2023-12-17阅读(11)

<span class="answer">导读</span>如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗如何做出好吃的咸鱼茄子,....<p>如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(1)" src="/static/upload/image/20231217/5802fe1f7c2046cd9ec9108ca2247b9d.jpg"/></p><p>咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗</p><p>如何做出好吃的咸鱼茄子,茄子要泡盐水,什么原因?你做对了吗</p><p>夏天应季的茄子特别鲜嫩,不管是蒸是炒、或炖或煲,都是一种不错的选择。茄子味平性和,与各种食材搭配,都不会“抢戏”,既配合地相映成趣、相得益彰,却又绝妙地把自己的特点展现地淋漓尽致。哪怕是自己唱“独角戏”,也能够挑得起大梁,不输任何食材。这有点像水,上善若水,却又嵌合了儒家的“中庸”,就像做人!</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(2)" src="/static/upload/image/20231217/cf7726a2ebe94b848c888026e94316dd.jpg"/></p><p>茄子还有一个最大的好处,就是一种还原性特别强的食材,可以很好地中和体内的氧自由基。也正是这个原因,平时,我们在家炒茄子,只要切开后,很短的时间就会氧化变黑,影响菜品的色泽与卖相。那么,怎么处理才会防止茄子氧化变黑呢?今天,给朋友们推荐一款好吃的咸鱼茄子煲,一道很经典、家常的粤式菜品。咸鱼茄子怎么做好吃,茄子为何要泡盐水,原因很多,你做对了吗?饭店炒茄子要泡盐水,这主要原因有这么几点:</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(3)" src="/static/upload/image/20231217/fff5fc783047412286ea72b5990ca7f9.jpg"/></p><p>1、可以很好地隔离茄子与空气中的氧气,防止切开的茄子氧化变黑。2、通过盐离子的渗透压作用,去除部分茄子里面的水分。3、茄子质地松软,就像海绵,特别容易吸油,这也是炒茄子最后会特别油腻的原因。泡盐水的茄子质地变得紧实,减少了茄子吸油,美味又健康。4、茄子本身含有一种“茄碱”的碱性物质,大量生吃茄子会中毒,泡盐水可以很好地去除部分茄碱。5、烹制茄子时,不容易入味太深,泡盐水可以入一个基本的底口。所以,我们在家做茄子,一定要泡盐水,泡菜盆内加入3克左右的盐,泡10分钟左右即可。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(4)" src="/static/upload/image/20231217/6696cf274cea45c6852392aefd091b2f.jpg"/></p><p>咸鱼茄子煲</p><p>主料:长茄3只、咸鱼50克</p><p>配料:葱15克、姜10克、蒜20克、小香葱10克</p><p>调料:干淀粉15克、植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水150克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽3克、蚝油10克</p><p>制作过程</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(5)" src="/static/upload/image/20231217/fc87a3bd789f446e808dbb713c5110da.jpg"/></p><p>1、咸鱼根据地域不同,选择那种味鲜刺少的咸鱼。把咸鱼切成1厘米见方的小丁,泡入碗内,浸泡1小时左右,去除部分盐分,限盐更健康。然后把浸泡好的咸鱼丁攥干水分,切细葱花、姜片、蒜末。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(6)" src="/static/upload/image/20231217/f8ffd96eb2514c63a32c36d4ab35ac84.jpg"/></p><p>2、选用嫩长茄3个,清洗干净。这种长茄质地细腻,口感更好,是最佳选择。有些地方是要削茄子皮的,担心口感。个人还是建议带茄子皮炒制,科学报道,带茄子皮有利于营养物质的吸收,也容易成形,不易炒烂,不会太影响口感。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(7)" src="/static/upload/image/20231217/12d0b368e9da444d8075559a8f5d3b80.jpg"/></p><p>3、把长茄对切八条,切成10厘米长,1.5厘米粗细的长条。快速投入到事先准备好的淡盐水中,浸泡10分钟左右。捞出控干水分,放入拌菜盆内,撒干淀粉15克左右,让茄子表面均匀沾满一薄层干淀粉,这样即有利于茄子炸制成形、外焦里嫩,也最大程度地减少了茄子吸油,更健康。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bdcee7013fb4cce95ee95ec635acdad.jpg"/></p><p>4、锅内倒入足量植物油,油温烧至七八成热,表面微微有轻烟冒出时,把挂粉的茄子条下入锅内,这时茄子立即漂浮起来,炸至表面浅金黄色,捞出控油。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(9)" src="/static/upload/image/20231217/91f64bf23f304a0592ab88f1fbc7a15c.jpg"/></p><p>5、锅内留底油30克,下入咸鱼,小火煎至表面金黄色,先后下入姜片、蒜末、葱花炒香。调入酱油15克,炒香后,烹料酒10克。倒入清汤或清水150克左右,开中火,调入白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽3克、蚝油10克,微烧一会,让各种味道有一个充分融合的过程。下入炸好的茄子条,翻炒均匀。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(10)" src="/static/upload/image/20231217/de75c33f92b64324838fa7b09223d96d.jpg"/></p><p>6、把初炒的咸鱼茄子移锅至砂煲内,再继续煲制5分钟左右,至汤汁收浓。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(11)" src="/static/upload/image/20231217/e4569e14f89340228d558bee04cf379c.jpg"/></p><p>7、停火,撒小香葱碎,即可趁热上桌享用好吃的咸鱼茄子煲。如何做出好吃的咸鱼茄子,炒茄子要泡盐水,什么原因?你做对了吗。</p><p><img alt="茄子咸鱼的腌制方法(如何做出好吃的咸鱼茄子)(12)" src="/static/upload/image/20231217/e64dcd847efe46aa87426364508617ea.jpg"/></p><p>8、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、香气怡人、咸鱼馥郁、茄子软糯、口感咸鲜、入口惊艳、回味悠长。</p><p>如果您喜欢我的美食文章,请关注我的头条号,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!如果您有需要的食谱,恰巧我的头条号里面都有!</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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