卤海带做法步骤居家卤海带的做法

导读卤海带海带口感爽脆，味道鲜美，加以各种香料调料一起卤制后，味道更是鲜美异常哦。·难度：一般·烹饪时间：9分钟·口味：咸食材·500克海带·300克猪骨·30....

卤海带

海带口感爽脆，味道鲜美，加以各种香料调料一起卤制后，味道更是鲜美异常哦。

· 难度：一般

· 烹饪时间：9分钟

· 口味：咸

食材

· 500克海带

· 300克猪骨

· 300克老鸡肉

· 15克草果

· 10克白蔻

· 2克小茴香

· 10克红曲米

· 5克香茅

· 5克甘草

· 6克桂皮

· 10克八角

· 6克砂仁

· 15克干沙姜

· 5克芫荽子

· 3克丁香

· 10克罗汉果

· 5克花椒

· 15克葱结

· 10克蒜头

· 50克肥肉

· 20克红葱头

· 15克香菜

· 1个隔渣袋

· 30克盐

· 20毫升生抽

· 20毫升老抽

· 10克鸡粉

· 各适量白糖、白醋、食用油

做法

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

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2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

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3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

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4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

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5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

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6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

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7 把隔渣袋平放在盘中。

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8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

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9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

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10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

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11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

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12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

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13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

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14 倒入备好的上汤。

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15 盖上锅盖，用大火煮沸。

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16 取下盖子，放入香料袋。

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17 盖上盖，转中火煮沸。

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18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

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19 拌匀入味。

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20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

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21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

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22 即成精卤水，关火，备用。

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23 将洗净的海带切成丝，入盘中备用。

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24 炒锅中加入适量清水，用大火烧开。加入适量白醋。

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25 倒入海带，用大火煮沸。

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26 把焯过水的海带丝捞出，备用。

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27 将卤水锅置火上，煮沸，放入海带。

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28 加盖，慢火卤8分钟。

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29 揭盖，把卤好的海带捞出。

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30 装入盘中即可。

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