五香茄汁鱼原来五星级大厨是这样做五香茄汁鱼

导读一、腌制：鲜鱼2000克左右、洗净两侧部切花刀、切时横着切不用露鱼骨处，加盐、白糖、醋、料酒、料水。（料水的制作：按七斤水计算用大料5克、桂皮2克、花椒5克....

一、腌制：鲜鱼2000克左右、洗净两侧部切花刀、切时横着切不用露鱼骨处，加盐、白糖、醋、料酒、料水。（料水的制作：按七斤水计算用大料5克、桂皮2克、花椒5克、丁香2克、把水烧开下大料煮30分钟，待凉后使用即可）。腌制鱼料水埋过鱼即可，料水腌制5-6小时。

二、炸制：锅中放油油烧开（待油冒烟）后把鱼放入锅中小火炸7分钟左右炸透捞出。

三、煮制：先调汤、锅中倒入色拉油15克待油烧开放葱末3克、姜片3克炸制金黄捞出，锅中加料水、番茄酱25克、醋4克、白糖40克、红曲米2克，把汤烧开，锅中放蒸帘、蒸帘上面把鱼摆放好、鱼上面再压一蒸帘，小火煮至90分钟。

此秘制五香茄汁鱼乃是私家都有秘制配方，商用的朋友可以按照比例来配料。