当前位置:首页>美食>咋样蒸出暄软的馒头注意了这些细节问题
发布时间:2025-10-21阅读(1)
作为一个北方人,日常饮食离不开面食,包子、饺子、馄饨、烙饼、馒头经常登上我家的餐桌,尤其是发面食物,因为易消化,更是每日离不开,基本上一个星期要蒸三次馒头,放到冰箱里,随吃随拿。大早以前都是用老面肥蒸馒头,后来有了酵母粉,感觉很方便,就改为用发酵粉蒸馒头了,时间长了自己总结出一套用发酵粉蒸馒头的经验,蒸出来的馒头一点不比用老面肥蒸出来的差,下面就把我多年做馒头的经验分享给大家:
一、首先一点是面粉的选择,蒸馒头要用普通面粉,就是中筋面粉。面粉大致分为三种,一是高筋面粉,是用来做面包等食物的;二是低筋面粉,它是用来做饼干等食物的;三是中筋面粉,就是我们家常用的面粉,蒸馒头、包子、饺子、烙饼、馄饨、面条之类的,都是要用这种中筋面粉。
1、把适量中筋面粉放入盆中。
我平时活面用的都是这个直径24厘米的盆,一般蒸馒头都是放少半盆面粉,大约是一斤多。建议大家活面的时候也用一个相对固定的面盆,这样每次发面的时候对于掌握面粉的用量和酵母粉的用量就很容易了,发几次面就找到规律了,不用特意称重什么的,那样太麻烦了。
2、然后往面粉里加入一小勺白糖,搅拌均匀。
发面的时候,加点白糖能使做出来的馒头又白又喧软。还可以加点牛奶或者奶粉,增加营养,也很不错。
1、酵母粉要用38度左右的温水把它化开,这样能更好的促进发酵,38度左右的温水大概就是伸进手去不烫手的温度。不能用热水,因为酵母粉就是一种活性菌,用热水会把它烫死了,就起不到发酵的作用了。
2、酵母粉的用量在它的外包装袋子上都有说明,我一般都是买超市里那种包装最小的酵母粉,一袋是5克装的,可以发一公斤面粉。买小包装的好处是可以很容易的掌握用量,另外酵母粉开袋以后长期不用容易失效,这种小包装的基本上用一到两次就用完了,很方便。我今天是用了半袋酵母粉,因为我用的面粉大概就是一斤多一点。
只那半碗酵母水是不够活面的,还要继续往里加水,注意不能一下子加很多,要陆续的往里加,一边加水一边用筷子搅拌,可以右手拿筷子搅拌,左手往里加水。
怎样判断水加的合适了呢?就是看到面盆里的面粉全部都变成了大面絮,没有干面粉了,就基本可以了。
刚开始揉面的时候很费力,这是因为面粉和水还没有完全融合。这时候就要使用一个小窍门了,只把面粉初步揉成型,就不再揉了,把它放置十来分钟,让水充分渗透到面粉中,就特别好揉了。
这个揉面的过程大概需要五分钟左右,一定要注意,要把面粉充分揉均匀,揉到位,不能偷懒,面粉揉的好坏直接关系到蒸出来的馒头好不好,充分揉到位的面粉蒸出来的馒头是喧软的,一个个胖胖的,没有揉好的面粉蒸出来的馒头是死巴巴的,又硬又不喧软。
那么怎样判断面团是否揉好了呢?一是看时间,最少揉五分钟。二是看面团的外观,面团的表面变的非常光滑。三是看手,面活好以后是不粘手的,你的手是非常干净的,没有黏糊糊的面粉粘在上面。四是看盆子,面活好以后,也是不会沾盆边的,盆子变得和没有活过面时候一样。只要做到以上几点,就可以证明面活好了。
等待面团发酵时,注意面盆一定要盖上盖子,否则面团表面会起一层硬皮。
这个面团发酵的时间,四季是不一样的,夏天温度高,发酵快,用的时间就短,一般一个多小时就发好了。冬天和春秋季节室内温度较低,发酵慢,所用时间就会长一些,一般大约需要两到三个小时。
发酵的时间长短跟所用的发酵粉的多少也有关系,酵母粉用的多,自然就发酵的快一些,酵母粉用的少,就发酵的相对慢。但是不能为了让面快速发酵就用很多酵母粉,这样一是造成浪费,二是酵母粉使用过量会不会不利于健康,这个虽然没有科学的依据,但是还是注意些比较好,毕竟物极必反。
促进面粉的发酵也有小窍门:冬天可以放到暖气旁边;春秋室内温度低的时候可以放到装有热水的锅里,但是不能开火。我一般都是放到微波炉里,但是不能让微波炉工作,在微波炉里放一碗热水,这样即便是很寒冷的季节,发酵也很快。
七、大约过了两个多小时,面团发酵好了。怎样判断面团是否发酵好了呢?一是看体积,面团变成了原来的两倍大。二是看外观,面团有很多气孔,像蜂窝一样。三是在面团的中间戳一个洞,它不回缩,面就是发好了。
先取一点食用碱面,放到小碗中,加入一点凉水,把碱面化开,随着揉面的过程把碱面水也揉进面团中。【用酵母粉发好的面,也可以加一点碱面,这样蒸出来的馒头特别有面粉的香味,冲淡了酵母粉的味道,很像用老面肥发酵蒸出来的馒头。】
这个第二次揉面的过程也是非常重要的,直接关系到蒸出来的馒头是否喧软。要揉到把面团中的空气全部排出,面团体积明显变小,重新变回刚刚活好面时那样大小才可以。这个过程大约需要揉3到5分钟。一定不能偷懒,省略这个揉面过程,否则蒸出来的馒头不可能喧软。
这一步也很关键,有人说蒸出来的馒头粘在屉布上,就是因为这个原因,屉布必须用水打湿然后攥一攥才能用,如果屉布不够湿,只是表层湿了里面还是干的,蒸出来的馒头底部就会粘下来。
如果不用屉布,用白菜叶也可以,但是那样太浪费了。或者往笼屉上刷油,也是一个办法,但是会弄的有些墨迹,最古老的方法还是用屉布比较好。
十、把面团放到案板上,继续揉一揉。揉的过程中要揉进一些干面粉,干面粉揉进去的多就是所谓的炝面馒头,就是蒸出来以后馒头比较紧实,不是特别喧软,吃起来口感很有韧劲儿。干面粉揉进去的少一点,蒸出来的馒头就是喧软的,胖胖的,吃起来的口感有些像面包。两种馒头都好吃,看个人喜好。
把面团从中间掏开一个洞,抻一抻,变成一个大圈圈,然后用刀切成几等份。想蒸大个馒头就切大块,想蒸小馒头就切的小一点,随个人喜好就可以。
把其中的一个小剂子,再揉一揉,还要再排一下气,然后做成馒头坯就可以了。所有的生坯都依次做好。
十三、二次发酵。把蒸锅里放入适量凉水,屉布铺好,把生馒头放到蒸锅里,但是不要开火。盖上锅盖,静置40到50分钟,这就是馒头的二次发酵过程,这个尤其重要,关系到馒头是否喧软。
怎样判断馒头的二次发酵是否发好了呢?一是看时间:夏天室内温度高一般需要30分钟左右。冬天和春秋季节室内温度低,一般需要40到50分钟左右。二是看外观,馒头二次发酵好了以后,体积变成了原来的将近两倍大。
蒸馒头用凉水,蒸20分钟。最好用中火,不要用大火,在水逐渐升温的过程中,让馒头还有一个慢慢发酵变大的过程,这样馒头会更喧腾。
十六、关火以后,不能马上掀开锅盖。这一点也非常重要,关火以后马上就打开锅盖,馒头会回缩,要静置3至5分钟再打开锅盖。
十七、一锅喧软的,白胖胖的大馒头就蒸好啦。面香味十足,吃起来软软糯糯,而且还有微微的面粉的甜味。只要严格按照这些步骤做,注意了上述这些细节问题,就一定能蒸出让你满意的馒头。
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再看看内部组织:
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