芒果小甜品几分钟搞定谁说芒果只能做甜品

导读当芒果遇上虾球，会擦出什么样的火花？芒果虾球，徐师傅的创新菜式，虽然平时也有水果入菜的先例，但是加热之后营养总会有流失，为了避免这一问题，徐师傅直接将芒果切....

当芒果遇上虾球，会擦出什么样的火花？

芒果虾球，徐师傅的创新菜式，虽然平时也有水果入菜的先例，但是加热之后营养总会有流失，为了避免这一问题，徐师傅直接将芒果切成丁，做成水果沙拉的模式，涂在炸好的虾球上。

吃的时候大口的咬下去，虾球外酥里嫩附上沙拉酱的口感非常美妙，回味中还带着芒果的清香，酸酸甜甜十分开胃，不知不觉就消灭了一大盘！

这种做法不仅中和了虾球的油腻感，也保证了芒果的营养不流失，整个菜品既有新意又健康，味游君给一万个赞！

如此美味的佳肴，做起来也是相当的简单！

不信就来试试吧！

主料：大青虾、芒果、腰果、黑鱼籽

调料：花雕酒、盐、味精、鸡精、胡椒面、玉米淀粉、泡打粉、五十克豆油、鸡蛋清、沙拉酱

一、青虾解冻去虾线

把买回来的大青虾解冻，去壳去掉沙线

味：徐师傅可以分享一下去虾线的小秘诀么？

徐：去掉虾的头部，选取精华的部分，只留虾身

剥掉虾的外壳，用到刀轻轻的从虾背处切开，注意不要切的太深，以免切断

用牙签轻轻挑出虾线即可

二、青虾腌制去异味

把准备好的虾调味，倒入半勺花雕酒去腥，少许的盐，鸡精和胡椒粉，抓拌均匀，腌10分钟左右

三、调制裹虾脆皮粉

玉米淀粉，土豆淀粉各一半，加入少许的泡打粉和豆油，2个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌的时候可以少量多次的加清水，搅拌至脆皮糊能用手中纤成线状就可以

味：泡打粉的量要控制在多少呢？加多会不会起相反的作用？

徐：一斤粉调入五克泡打粉和五十克豆油，泡打粉起酥脆的作用，放太多会物极必反。

味：为什么要在面糊加点油呢？

徐：加油可以让口感更滑嫩一点，炸出来的脆皮更酥脆。脆皮糊只有加了油才能纤成线状，否则只会变成坨状。 还有值得注意的就是加水的时候一次只可以加几滴，不然会变稀没法用。

四、处理芒果和配料

准备沙拉酱，芒果去皮切成小块，然后将二者混合在一起

五、青虾裹面糊炸定型

把腌好的的虾放入面糊内，均匀的裹上面糊

油锅倒入食用油，烧至2成热，放入青虾炸1分钟左右定型捞出

六、青虾复炸至金黄

再把油温烧到六成热时再把定型的虾炸脆起锅

味：油炸的时候对油温或者火候有什么要求么？

徐：第一次油炸的时候油温不要太高，最高三层油温，小火炸，是为了把里面炸熟，用大火的话外面炸糊了里面还是生的。

复炸的时候油温要在五成以上，复炸之后可以让表皮更脆一点。

七、炸好的虾点缀装盘

炸好的虾扮上准备好的沙拉酱中，装盘，点缀上腰果和黑鱼籽即可食用

今日大厨：

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