牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）

<span class="answer">导读</span>没吃过的人闻风丧胆吃过的人欲罢不能对于大部分人来说，这些美食光听名字就已经够恶心了。但对苍蝇美食爱好者来说，却是日思夜想的美食。侗族百草汤牛瘪炖煮香黔东南的....<p><em><strong>没吃过的人闻风丧胆</strong></em></p><p><em><strong>吃过的人欲罢不能</strong></em></p><p>对于大部分人来说，这些美食光听名字就已经够恶心了。但对苍蝇美食爱好者来说，却是日思夜想的美食。</p><p><em><strong>侗族百草汤</strong></em></p><p><em><strong>牛瘪炖煮香</strong></em></p><p>黔东南的牛瘪火锅也叫百草汤。牛瘪，指的是牛胃和牛小肠里的半消化物，大多是未消化的草料。被誉为是，牛身体里营养物质的集大成者。气味腥苦发臭，有些刺鼻。用心调制后，却可以成为餐桌上难得的美味。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6292aed6512f406e9de4ef4949ee7948.jpg"/></p><p>青绿色的牛瘪汁水，混合肠瘪汁水和牛胆汁。要经过多次过滤，去除杂质，再高温煮开。当牛瘪汁煮成冒着绿色浮沫的抹茶色汤水，才能成为制作火锅汤底的百草汤。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a0c94b4dc205414a8148ffa44fda7899.jpg"/></p><p>爆香后的牛肉，在牛瘪汤锅里浸染，被赋予微苦清香的味道，回甘大过于清苦，丰富且浓郁。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2906b75f4ede42e2912c0d0c408ff5c0.jpg"/></p><p><em><strong>羊瘪不清洗</strong></em></p><p><em><strong>飘香十几里</strong></em></p><p>新鲜宰杀的山羊，往往还有未消化的草料，这时的羊小肠饱含着各种青草。这样的羊小肠是制作羊瘪汤的最好原料。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cfbefccc625c46e9b6e3b480147d84e1.jpg"/></p><p>小肠不可以清洗，取回后直接下锅，用小火煎干。小肠表层变熟的时候，加入更容易熟的养肝和羊胆汁，一切煎至金黄。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0c35b1188cee4a7cadd65bce405819bb.jpg"/></p><p>煎熟的羊肠切碎，百草的香味冲破羊肠的阻隔与浓郁的羊香混合。加上羊骨高汤和适量佐料煮开出锅，撒上香椿碎，就是飘香十里的羊瘪汤。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/18b06329928c4ab590c73a41e36729f8.jpg"/></p><p><em><strong>青菜秧来白菜秧</strong></em></p><p><em><strong>野菜没有撒撇香</strong></em></p><p>在外地人的口中，这道菜被魔幻的谣传成牛屎蘸料。撒撇是德宏的一道功夫菜，一套撒撇的制作需要耗费5到6小时。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ea2aa9220ca44660a743d58f23831269.jpg"/></p><p>撒撇的主角是蘸料，原料取自牛肠中靠近盲肠的部分，被德宏人称为苦肠。一头牛身上的苦肠，大概够做5套撒撇。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/37454d3ec5024c8c9f3ef0ee65fff1ba.jpg"/></p><p>新鲜的苦肠，不能清洗，将肠衣内的苦水挤到锅中，熬煮。这是一个漫长的过程，需要不停地熬煮3个多小时，直至水分熬干，期间锅铲要不停搅动，防止粘锅。水分收干之后，微火将草渣炒香。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a3059360a2454ec48350dd924c70cde4.jpg"/></p><p>草渣炒香后，加入适量清水，煮开5分钟。用纱布过滤掉草渣，之后留下的苦水，就是撒撇的精华。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ea306bc7875f4b3b9f2eec58d32423a7.jpg"/></p><p>新鲜的牛瘦肉，用木锤捶打成肉泥，浇上晾凉后的苦肠水，苦水的清苦味，渗透生牛肉，苦撒的风味基地丰饶又神秘，撒点芫荽、小米辣，最后<u>加上一颗地球最辣的涮涮辣</u>，辛辣掩盖腥味，至此才算完成苦撒蘸料。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0ba76198e623488c98c4e45fb3134b4c.jpg"/></p><p>蘸料的滋味，还需要冷拼里的食物来承载，挤干苦水的苦肠是蘸裹调料的最佳配料之一。苦肠在炭火上慢烤，表皮收缩，肠内的油脂浸出，口感焦香酥脆。圆白菜、茴香、烤牛肝、烤牛肉、米线，都可以拼配起来蘸苦撒。</p><p><img alt="牛年必备100种美食（吃过却觉得真香）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0547227c536b4d1fb600f37461ec3fd6.jpg"/></p><p>裹上浓稠顺滑的蘸料，苦味过去之后，满口回甘。先苦后甜的味道，萦绕味蕾；涮涮辣的刺激，充斥鼻腔；生牛肉清甜，嫩滑馥郁；一套撒撇，令人痴迷。</p><p>曾经的螺蛳粉也被说成是化粪池汤底，现在却风靡全国。当地人的美食也许只有吃过，才有资格评价。</p><p><u>这些美食在外地，几乎开不下去。想吃还得去当地。</u></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！