层多的麻酱烧饼搭配啥都好吃的麻酱饼

导读此饼外刷油酥，内抹麻酱，烤熟制成，外部酥脆而内部则带有一般浓浓的麻酱香气，十分诱人食欲。制作流程：1、和好的面团1200克擀成面皮，表面淋油酥50克抹匀，再....

此饼外刷油酥，内抹麻酱，烤熟制成，外部酥脆而内部则带有一般浓浓的麻酱香气，十分诱人食欲。

制作流程：

1、和好的面团1200克擀成面皮，表面淋油酥50克抹匀，再放入芝麻酱100克抹平，将面皮卷成卷，下成每个重120克的剂子。2、将剂子揉圆成馒头形，表面刷一层酱油蛋清液，再沾一层白芝麻，摁压成饼形，带有芝麻的一面朝上摆入提前刷过油的烤盘中，刷一层色拉油，静置畅发10分钟，之后放入上下火200℃的烤箱烤20分钟，取出即成。

油酥制作：色拉油300克烧至八成热，倒入面粉300克搅匀，注意边倒边搅，待油色变黄，稠度似糖浆时，倒入小碗即成。

酱油蛋清液制作：蛋清300克、李锦记生抽150克搅匀即成。

技术关键：1、生坯顶部所刷的酱油蛋清液有两点作用：首先，为饼入少许底味，且使烤出的麻酱饼成品颜色更加金黄漂亮；其次，涂抹酱油蛋清液后有了粘性，可将芝麻牢牢地粘在上面。2、酱肉饼和辣椒鸡蛋饼也按照此种方法制作，唯一不同的是，这两款饼的馅料已有味道，生坯上无需刷酱油蛋清液，摁压后可直接放入烤箱烤制。

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