炸鸡排怎么炸的好吃炸肉排脆不脆关键是挂糊

导读炸肉排脆不脆，关键是挂糊，用它来挂糊，比用面包糠还松脆，好吃。冬天，天气寒冷而且干燥，正是人体需要进补的时候，常吃一些高蛋白的肉类很有必要，猪肉是我们这里最....

炸肉排脆不脆，关键是挂糊，用它来挂糊，比用面包糠还松脆，好吃。

冬天，天气寒冷而且干燥，正是人体需要进补的时候，常吃一些高蛋白的肉类很有必要，猪肉是我们这里最常吃的肉类，也是日常食用肉最多的一种。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这是古代大诗人苏轼写的《猪肉颂》里，赞美猪肉的诗句，可见猪肉在古代就很受百姓的喜爱。

猪肉不仅肉质嫩滑，味道鲜美，而且营养丰富，是大家都喜欢的美食之一，我家买猪肉，经常买里脊肉，里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，更适合炸肉排。

但是有人说炸肉排口感老，不松脆，还有人不知道用什么食材挂糊，更有人说，我用了面包糠炸出来也不脆，还在油锅中留了一堆的碎屑。那么炸肉排到底是用面粉还是淀粉挂糊，要不要用面包糠呢？今天我给大家分享一个炸肉排的正确做法，外脆里嫩，凉了也好吃。

菜名：【炸肉排】

主要食材：里脊肉一块，面粉一大勺，鸡蛋2个。

调味料：食用油一杯，食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒盐1勺。

操作时长：15分钟左右。

【操作步骤】

第一步 捶打，把里脊肉洗净，开成薄片，然后用刀背轻轻敲打，双面，横竖都要敲打到，这样敲打后，炸出来的肉排更加松脆嫩滑。

第二步 腌制，把所有肉排都敲打好后，放入大盘中，加入食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒盐1勺，抓拌均匀，然后一块块叠好，中间放入葱姜蒜，这样叠好后，肉排油炸后不会卷起。

第三步 挂糊，很多朋友不知道挂糊到底用面粉还是淀粉，以前我也经常被这个问题困扰，后来我问过我做大厨的朋友后，才知道，挂糊要用面粉才松脆，用淀粉表面会发硬，而且不需要面包糠。碗中加入一大勺面粉，打入2个鸡蛋，加入少量的味椒盐，搅拌均匀，呈面糊状。然后挑去肉排中的葱姜蒜，一块块加入肉排，使每一块肉排都裹上厚厚的面糊。

第四步 油炸，锅中加入一杯食用油，油温6成热，加入肉排，中火开始炸，炸至一面金黄，翻面炸另一面，因为是肉排，很快就熟了。

第五步 复炸，想要肉排更加酥脆，复炸这一步不能省，油温升高把炸好的肉排放入油锅中，半分钟就捞出，这样，肉排算是炸好了。

第六步 出锅，这样炸出来的肉排，比用面包糠还松脆，特别鲜嫩，撒上自己喜欢的调料，就可以开吃了。

第七步 成品图，炸肉排到底用面粉还是淀粉挂糊？大家看清楚了吗？这样做的肉排，外脆里嫩，加入鸡蛋后，就更松脆了，就是凉了也好吃。

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----《温馨小提示》----

1猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。

2 食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

3 一般人都可食用猪肉。而且猪肉还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，非常适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。