手工艾草青团软q又好吃阳春三月江南艾草飘香

导读阳春三月江南艾草飘香，美味青团做起来，品尝春天的味道。青团也叫清明果，也有叫清明粑粑艾叶粑粑，是我们江南一带的特色传统小点，清明前后艾草香，这几天菜场都有卖....

阳春三月江南艾草飘香，美味青团做起来， 品尝春天的味道。

青团也叫清明果，也有叫清明粑粑艾叶粑粑， 是我们江南一带的特色传统小点， 清明前后艾草香， 这几天菜场都有卖新鲜艾草了，大家也已开始动手做青团了，以前农村都用石灰水煮艾草用石臼捣取艾草汁，现在有现成的食用碱，家里一般也都有料理机，做起来就很方便快捷， 焯过水的艾草加水用料理机搅打一下就是浓稠的艾草浆汁了。

青团可做成甜味和咸味， 江南最传统的甜味款是黑芝麻馅（或豆沙馅）， 咸味款就是春笋肉末雪菜馅了，春笋和雪菜都是江南春日特有的时蔬，自己做的青团外皮浓浓的艾草香，非常软糯好吃。

--- 青团---

艾草浆材料： 新鲜艾草 250克 食用碱（或小苏打） 一小勺

青团材料： 艾草浆 200克 糯米粉200克 大米粉 50克 糖粉 15克 色拉油 20克

内馅： 甜味： 黑芝麻馅(或红豆沙) 250克 (分成15克一个)

咸味： 春笋、雪菜、肉末、豆干适量

做法：

1. 先做内馅：黑芝麻馅： 熟黑芝麻粉 80克 ，生猪板油（或熟猪油）100克，绵白糖100克， 混合成团， 用保鲜膜辅助分成15克小团待用。

咸味： 春笋雪菜豆干切成碎末，肉末加少许盐和淀粉腌制一下， 锅中加少许油烧热，放入春笋末煸炒再加入肉末雪菜豆干翻炒，再加少许水和盐调味，出锅放凉待用。

江南特有的春笋，三月最鲜嫩好吃

2. 艾草拣去黄叶去掉根茎清洗干净， 锅中多加些水烧开，加一小勺食用碱，放入艾草焯烫成碧绿色捞出， 马上过冷水使艾草保持碧绿色。

3. 将焯过水的艾草挤干水放入料理机， 加600克左右水搅打成艾草浆

搅打好的艾草浆已经很细腻，不需要过滤直接就可以用

4. 取艾草浆200克微波炉加热， 加入糖和粉先用勺子搅拌成絮状， 再加入油用手揉成光滑的面团静置半小时。

5. 将面团分成每个35克小团，包入一黑芝麻馅或咸味馅。

6. 蒸锅加水烧开放进青团， 改中火蒸10分钟左右，关火焖两分钟。

7. 蒸好的青团趁热吃， 室温存放即可，尽快吃完。

Note：

1. 艾草焯水时加点碱能让艾草中绿叶素充分释放出来，使艾草颜色更碧绿， 也还可以去掉艾草的一部分苦涩味。

2. 艾草浆加热后再拌粉面团会更柔韧，用全糯米粉青团会太软太黏，加点大米粉就会硬挺一些， 面团要软硬适中， 粉与艾草浆的比例根据情况作适当调整。

3. 蒸青团的水先烧开再放进青团，要用中火蒸，大火会使青团软榻， 也不要蒸过头，否则成品也会软榻起皱。

4. 多出来的艾草浆可放冰箱冷藏，尽快用完。

--- 蛋黄肉松青团---

去年红火的网红青团，蛋黄肉松青团，魔都要排队几小时才能吃到，其实完全可以自己在家做，材料简单操作也不难。

蛋黄肉松馅： 生咸鸭蛋黄 6个（约90克） 肉松 80克 糖10克 朗姆酒 10克 色拉油　20克 、色拉酱2大勺

做法：蛋黄烤熟用勺子压成泥过筛，锅中加色拉油烧热倒入过筛的蛋黄翻炒出油， 加入糖和朗姆酒，再加入肉松翻拌均匀，最后加入色拉酱使之粘合能成团，用保鲜膜辅助分成每个约15克的小团待用。

烤熟的蛋黄要去掉外面的硬皮和里面的硬心， 这样才能压成泥过筛，蛋黄泥要用油炒过才会香， 炒蛋黄泥时要小火， 油和色拉酱的量可根据情况适当调整，最后能揉捏成团即可。

外皮做法同上面

青团就是要用新鲜艾草汁做的最香最好吃， 有的用菠菜汁或青麦汁做， 那只是颜色是青绿但口感已不是艾草味了， 新鲜艾草有季节性， 过了清明艾草就长高长老不易做青团了， 现在有的厂家把新鲜艾草加工成艾草粉， 那就可以不分季节做青团了， 用艾草粉做的青团也是艾草香， 只是青团做出来成品颜色没有新鲜艾草汁做的那么青绿。

可趁这几天菜场有卖新鲜艾草多买点， 用碱水焯水后冲凉挤干水放冰箱冷冻可以存放多日，用时取出回温搅打成浆就可以用，过了清明菜场就买不到新鲜艾草了。

搅打好的艾草浆可以放冰箱冷藏，这几天想做就加热一下就可以拌粉做外皮

做好的青团趁温热用保鲜膜包起来，送人或出门外带都很方便