凉拌木耳一次能多吃吗凉拌木耳虽美味

导读黑木耳，这个是家庭很常见的食材了，特别是凉拌木耳，哪是很多人饭前开胃、下酒的佳品，在进行处理黑木耳这道食材的时候，很多人习惯将木耳泡发一整夜在再进行烹煮，却....

黑木耳，这个是家庭很常见的食材了，特别是凉拌木耳，哪是很多人饭前开胃、下酒的佳品，在进行处理黑木耳这道食材的时候，很多人习惯将木耳泡发一整夜在再进行烹煮，却不知这样是很危险的。

在上网时看到这样一篇新闻，雯雯妈妈做了一道雯雯很喜欢吃的凉拌木耳，然而就是这个木耳第二天，全家出现了肚子疼、呕吐等症状，其中最严重的是雯雯，她的全身多脏器功能衰竭，处于危重状态，医院不得不把雯雯转入了ICU，据ICU主任描述，雯雯的情况属于细菌性食物中毒，而中毒原因就是那盘被泡发了两天两夜的黑木耳。

后来经过疾控中心进行检验，导致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一种“椰毒假单胞菌”，它可产生致命毒素“米酵菌酸”。这种毒素的死亡率高达50%，而且这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。

这么说，黑木耳这道美食不能吃了？其实不然，食物放久了极易腐败变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都很容易受到细菌感染，如果感觉到食物异常时，千万不要吃了，以免发生食物中毒，因小失大。

不同干货，正确的泡发

黑木耳：热水泡发3~4小时

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。用这个方法只需3~4个小时，就可将木耳发泡好。

银耳：凉水泡发6~8小时

去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

羊肚菌：盖盖泡发半小时

羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

香菇：温水泡发半小时

泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

腐竹：冷水泡发

腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。

干竹荪：盐水泡发

竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。

海带：蒸汽泡发

海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。

海参：冷热交替泡发

首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。

信息来源：养生中国、新华网