新沂红烧甲鱼独家红烧甲鱼花家味道

导读朋友提来一只野生甲鱼，对着我说：＂听说你在学做美食，今天想尝尝你的手艺＂，说老实话，我还从没做过甲鱼，也只能硬着头皮接着，急急忙忙跑到附近朋友馆子里，向师傅....

朋友提来一只野生甲鱼，对着我说：＂听说你在学做美食，今天想尝尝你的手艺＂，说老实话，我还从没做过甲鱼，也只能硬着头皮接着，急急忙忙跑到附近朋友馆子里，向师傅求教，现学现做，味道还真不错。

By 岁月如歌168 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 野生甲鱼 一只
• 生姜 适量
• 蒜子 适量
• 葱 适量
• 青椒 4个
• 桂皮 2小块
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 猪油 1大勺
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

2、烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

3、甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

4、除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

5、锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

6、捞出用清水洗净、沥干。

7、锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

8、入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

9、加生抽、姜蒜末继续炒。

10、加5勺热水煮开。

11、钢锅中铺生靑椒圈。

12、将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。

13、装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！

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