老深圳美食小电视预告开撕

导读深圳人的国庆长假去哪里耍？这里号称是深圳“小马尔代夫”有海天一色的美景也有美味的红烧乳鸽这些你都去打卡了吗？壹《红烧乳鸽制作技艺》提起红烧乳鸽，它是多少深圳....

深圳人的国庆长假去哪里耍？

这里号称是深圳“小马尔代夫”

有海天一色的美景

也有美味的红烧乳鸽

这些你都去打卡了吗？

壹

《红烧乳鸽制作技艺》

提起红烧乳鸽，它是多少深圳原住民的儿时记忆呢？

在深圳大梅沙，有一家“五谷芳非遗乳鸽”的餐饮店格外受欢迎，据说在高峰时期，每天可以卖出近3000只鸽子。

▲五谷芳非遗乳鸽

看这新鲜出锅的乳鸽，是不是忍不住想立马“开撕”呢？

只要轻轻一撕，油汪汪的肉汁便顺着指尖流下，香味瞬间弥漫整个鼻腔，令人垂涎欲滴。

▲“表皮金黄，外酥里嫩，没人能够拒绝它！”

追溯其历史，“红烧乳鸽”的制作技艺在民国时期之前，就已经从内地传到广东、香港等地，经不断衍变、改进，才形成今天这独具深圳特色的“红烧乳鸽”制作技艺。

袁建东，是“红烧乳鸽”制作技艺第二代传承人。

少年时，从大哥袁志伟那里习得“红烧乳鸽”制作技艺，然而，他并不满足于对“红烧乳鸽”技艺的掌握，而是希望“红烧乳鸽”能够重现往日的光彩。

1998年，袁建东在深圳大梅沙开办了这家“五谷芳非遗乳鸽”餐饮店。

根据袁建东介绍，红烧乳鸽取自出生21－23天的乳鸽，约6两半重，烹饪时经过卤、冲、挂、晾、炸等多道工序，一道美味的红烧乳鸽方可上桌。

那么，这只乳鸽到底有何魅力，能够俘获众多游客的味蕾？其背后还有哪些精彩的历史故事呢？

贰

《传统奶茶制作技艺》

左手一杯奶茶，右手一个鸡蛋仔，似乎成了当下年轻人逛南头古城的标配。

在深圳“十大特色文化街区”之一的南头古城里，有一家老少皆爱的传统港式奶茶，茶香四溢，引得无数人前往打卡，给这快节奏的都市生活增添了一抹韵味。

余庆池，是这项传统奶茶制作技艺的第四代传承人。

凡是到过现场，并且喝过这口奶茶的人都知道，它有一套经典的招牌动作：将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙色的红茶从高处倾泻而下，精准涌进手持过滤袋，浓烈的茶香顷刻四溢。

莫非，这就是它口感醇厚的秘诀？

如今，在这个竞争激烈的大环境下，余庆池的传统奶茶，究竟是如何做到既叫座、又能够做到传承非遗文化的？

本期《深圳非遗》带您品非遗美食，讲文化传承！

小编提醒

● 播出时间：2022年10月1日（周六）晚19：52

● 播出地址：深圳都市频道/壹深圳手机app（观看指引：电视-都市频道-深圳非遗）