生炒肚丝的做法生炒肚丝成菜鲜辣脆口

导读生炒肚丝猪肚尖质地最为细嫩，为突出其爽脆的口感，大厨以腌制代替锅中调味，缩短肚条的受热时间，利用余温使其成熟，成菜鲜辣脆口，非常适合下酒，制作流程：1.新鲜....

生炒肚丝猪肚尖质地最为细嫩，为突出其爽脆的口感，大厨以腌制代替锅中调味，缩短肚条的受热时间，利用余温使其成熟，成菜鲜辣脆口，非常适合下酒，

制作流程：1.新鲜猪肚冲洗干净后翻出内壁，添生粉、白醋、米酒各适量搓洗去表面污物，用清水冲净，取顶部三分之一处的肚尖，改刀成条待用。2.猪肚条250克挤干水分，添盐3克、味精5克、白胡椒粉5克、生抽5克抓匀码入底味。3.锅入猪油40克、茶油10克烧至五成热，放蒜米50克、黄剁椒50克爆香，倒入猪肚条以及葱白段80克，调入味精3克、白醋10克大火翻炒约10秒，立即盛出装盘。技术关键：此菜重点突出猪肚的脆感，故而下锅炒约10秒后立即盛出，利用余温使其熟透，倘若猪肚条在锅中已经卷曲，则上桌后口感就已变老。