怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）

<span class="answer">导读</span>身为一名资深吃货，因此也习惯了下厨的日子。美食，追求的是一种滋味。酱牛肉，众之所爱。食而不腻，食而不肥，增强体力，强肌，健美，瘦身之必须品。酱牛肉，味中有道....<p>身为一名资深吃货，因此也习惯了下厨的日子。</p><p>美食，追求的是一种滋味。</p><p>酱牛肉，众之所爱。食而不腻，食而不肥，增强体力，强肌，健美，瘦身之必须品。</p><p>酱牛肉，味中有道。</p><p>需薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……</p><p>充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓。每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，这是一种诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若配以香葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈，尽显江湖快意。倘若三碗下肚，红着脖子，扯着嗓子，意气风发地来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄……这样的豪情，那必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/002a994a1ac745e8a60ed5908b8987f6.jpg"/></p><p>细节决定成败，认真决定品位，下面开始上图。</p><p>1、本次选用上好的正宗黄牛肉10斤，（40/斤）因为牛肉很新鲜，忍不住多买了些。酱牛肉要首选牛身上带筋的部位，当然是牛前腿，小腿为佳，筋多。后腿也很不错。注意不要买到黑心商家的注水牛肉。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9983400d687a4d8ba2345be27a818969.jpg"/></p><p>2、将其斩成小块，以便烹调与加工细润。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9e7265a6ae384347bff412189bf61dd0.jpg"/></p><p>3、下图上那个锥子是普洱茶茶针，要用它在牛肉块上面插他个千疮百孔，以便入味。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a19b94e77964106a4714dcef92ddf39.jpg"/></p><p>4、牛肉放在冷水里浸泡两小时以上，中间多换几次水，将血水泡出。然后将牛肉、生姜、料酒放入锅中烧开，撇去血沫。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/11c3b69c4e2649fe82280430ab8e75a8.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/553d5a1ef1d245738626425269179cbd.jpg"/></p><p>6、 牛肉用开水冒好后，准备凉水，将牛肉直接捞出过凉、浸泡，便于收紧牛肉，有劲道。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4b90843f5a9a45b9963d85a558e94206.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/aeaeff7e81294003b8d28ae2ce5bd130.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/966655153c184c3181825a36f0ed17da.jpg"/></p><p>7、准备好调料，适量放入冰糖炒糖色、草果、香叶、八角、花椒、桂皮、白芷、茴香、枸杞子、大枣、山楂片、豆瓣面酱、葱、姜、盐、鸡精、酱油、味极鲜等，其中山楂片放半包就可以，最后将部分调料放在纱布里包好。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/753b47fdd0184a62adb915bfef7ec9b8.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9ab9485a0f1f4d3091db22548e1ea68a.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0b7e069db30644fb81d8b6a44eeb92d5.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ec879f993db24876b99ff94cfc5570d1.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/26add3a6886b48eab7617992ae05b709.jpg"/></p><p>8、噢，对了，豆瓣面酱一定要多放。绍兴黄我也放了些，如果有上好的花雕一定要放些。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b6f2a02bfac14d33b2ddc1515f5c42ae.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/964c5716194e44568997725bc5d5cda8.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5a1674cfff18413098ea41606b27bf40.jpg"/></p><p>9、牛肉煮的不能太烂，也不要关火后再重复煮，要不然会散烂没有嚼头。使用图中的不锈钢锅，大约煮1.15-1.30小时就可以，先用大火烧开，然后换成中小火，最后再用大火收一收。肉收紧后会缩小，一般来讲一斤牛肉能出半斤酱牛肉，所以，水不要加太多。 另外，牛肉煮到用一根筷子将牛肉插透即表示熟了，在插的过程中要感觉到稍有阻力。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b727877a4cf3446c9bdc4035e62e8dc0.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/590a95edc45541219888e6cffddb8851.jpg"/></p><p>13、煮熟关火，自然放凉入味，捞出控干就可以切片装盘了。余下的老汤，用容器装好，放进冰箱冷冻，等下回再用。好了，现在开始无忧无虑的大口吃肉大口喝酒吧。</p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3ff82af103ca4eb0bc6717b291add8a8.jpg"/></p><p><img alt="怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ed2c73e075854918915182a7cedfccc8.jpg"/></p><p>以上就是今天的内容，第一次正式发头条文章，如果您喜欢请关注转发，后续会陆续发布更多原创的美食内容。</p><p>（文中所发图文均为本人原创首发）</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！