干炸大虾怎么做又酥又好吃

用料：大虾400克、香菜3颗、小葱1颗、大蒜2瓣、生姜1块、油1勺、盐1小勺、糖1小勺、黄酒1勺、生抽1大勺。1、大虾剪掉虾须虾枪，挑虾线，清洗干净，沥干水分。2、生姜、大蒜、香菜梗切末，小葱和香菜叶切段。3、锅加热至微微冒烟的程度，不需要放油，直接干锅将虾放入，铺平大火煎。4、一面煎红后翻面，将两面都煎红，盛出备用。5、热锅放油，油量比平时炒菜略多一些，油热后倒入虾铺平。6、中大火将虾两面都煎至外壳酥脆，盛出。7、锅中再放入少许油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。8、将虾倒回锅里翻炒均匀，沿锅边烹入料酒，加入酱油、盐、糖翻炒均匀。9、关火以后放入葱段和香菜叶炒匀出锅即可。