茄鲞的做法

茄子、口蘑、香菇、豆腐干、红灯笼辣椒、绿辣椒、黄辣椒、糟酒、花生、南瓜子、开心果、松子仁、鸡脯肉、葱、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、鸡油、水淀粉、黄酒、笋、高汤、鸡蛋清。1、茄子削皮、切块，加盐腌制出水，挤干备用。2、鸡胸肉切小块，加盐、料酒腌制20分钟。3、加鸡蛋清、淀粉，上浆，拌匀，备用。4、口蘑与鲜香菇，拿水焯一下，挤干备用。5、红、绿、黄辣椒、口蘑、鲜蘑菇、豆干、笋都切小块，备用。6、鸡油炸茄丁，沥油。7、锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘。9、茄丁打底，油五成热，化散鸡胸，倒入香菇，口蘑，各种辣椒，豆干，笋，快速过油。10、沥油，重起锅，少量油煸香葱姜。倒入鸡肉和彩蔬，再加入干果，加盐和糟酒，快速翻炒，勾芡，出锅！