清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）

<span class="answer">导读</span>清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明，而味道浓郁鲜香，前期处理腥味会稍微麻烦一些。牛肉汤其实不需要很多香料，但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉....<p>清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明，而味道浓郁鲜香，前期处理腥味会稍微麻烦一些。牛肉汤其实不需要很多香料，但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉可以搭配米粉、面条。看着清淡，喝完汤就是一头汗！治愈了胃，温暖了心~</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f9aa1cedac484a75bbef820208ea21c3.jpg"/></p><strong><strong>用料</strong></strong><p>牛腩 3斤起</p><p>姜 3、4块</p><p>草果 1个</p><p>砂仁 4个</p><p>盐</p><p>步骤 1</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/27a3fa0691984d528ccd90e05c967f47.jpg"/></p><p>牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。</p><p>步骤 2</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3cefd90f3050477b8a3204c9d143c728.jpg"/></p><p>泡好的牛肉，用冷水开始煮。</p><p>步骤 3</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(4)" src="/static/upload/image/20231217/076f96545bb542259f5c7b5a3181edc3.jpg"/></p><p>血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！</p><p>步骤 4</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8600cdb7d07e40198b4684daa5ff4930.jpg"/></p><p>再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，因为是清炖，所以为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。</p><p>步骤 5</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0b083c8af5f049ff98c42388567b252a.jpg"/></p><p>下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。</p><p>步骤 6</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6870ed657bcd48679edadc35dc6272a0.jpg"/></p><p>另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！</p><p>步骤 7</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cee4e24f62ec4a24b505d5ec17daeb78.jpg"/></p><p>水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。</p><p>步骤 8</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0473d61d124842c1a7db8063f0467753.jpg"/></p><p>这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。</p><p>步骤 9</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(10)" src="/static/upload/image/20231217/797610976d5c4fae9c4db76afb1cb1e1.jpg"/></p><p>炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦</p><p>步骤 10</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c3dbbd8413e4908ba9e9a3c722c8279.jpg"/></p><p>榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。</p><p>步骤 11</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c3eecffd5a0944da911a574eb2dbd5f3.jpg"/></p><p>大火煮</p><p>步骤 12</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b0dfac929aa45338f80104dea38cccc.jpg"/></p><p>等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。</p><p>步骤 13</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b97f6ced-69c1-45b4-8d57-7f06a4bd4cb6.jpg"/></p><p>此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！</p><p>步骤 14</p><p><img alt="清炖牛肉做法（清炖牛肉汤）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d41ae74981fd4728889c9bd380076cad.jpg"/></p><p>清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！