导读「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。「老婆饼」是起源于广东潮州的一种传统糕点。外皮色泽金黄，酥脆可口。其用料简单，可以说是....
「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。
- 「老婆饼」是起源于广东潮州的一种传统糕点。外皮色泽金黄，酥脆可口。其用料简单，可以说是潮式点心中用料最少的几种之一了。最传统的做法一定少不了冬瓜茸和糯米粉，这也是「老婆饼」的精华所在。
- 坊间流传着这样一个传说，在元末明初，朱元璋还是起义军统领的时候，因为常年战乱，物资匮乏，军队的战士经常因为食物的短缺而战力大减，这时朱元璋的妻子马氏就想到了用手边仅有的小麦，冬瓜等食物磨成粉，烙成饼。因其方便携带，战士们可以吃到一口饱饭，所以军心得到鼓舞，士气大振。后来又经过多次改良，其中加入了糖和芝麻等，让其变得更加的可口。这就是最早「老婆饼的」雏形了。
- 「老婆饼」虽然用料简单，也没有华丽的外表。但是它可以在众多潮式点心中占有一席之地，并脱引而出，恰恰说明了它的不凡。其中，糯米粉和冬瓜茸的组合也恰到好处，冬瓜本是无味，但是加入白糖后，味道立刻清甜，再配合糯米的清香和软糯的口感，一口咬下，先是尝到酥皮的脆和油面的香，接下来是掺杂了白糖冬瓜茸和糯米粉的内馅，香糯中带着清甜，香气充斥整个口腔。还不及反应，它已顺着喉咙滑入腹中，只有那充实的饱腹感，还在提醒着你刚才的一切不是梦境。
- 老徐这次做的「老婆饼」在糯米粉和冬瓜茸的比例上略作调整，调整后的成品，内馅更充实，还可以像糯米糍一样拉丝，饼皮和内馅形成了鲜明的反差，口感上的冲突非常明显，回味无穷。
- 首先做内馅，锅中倒油小火烧热放入冬瓜茸，糖和熟糯米粉，再加水搅匀后放芝麻增香
- 再来是水油皮，盆中放入面粉，食用油，水和糖，揉成面团，醒发15分钟
- 然后是油酥，锅开小火，放入面粉和油，一遍小火加热一遍搅拌均匀
- 接下来将面团和油酥分成等份
- 面团擀成半指厚的皮，包裹住油酥
- 擀成长条卷起，再擀平再卷起
- 卷好后一分为二，再次擀平卷起，中间压扁，两边朝中间折起后擀成厚片
- 内馅分成和面片相同的等份
- 用面片包裹住内馅，用手心按压成饼
- 摆入放有油纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液
- 撒上熟黑芝麻，用刀在表面划两下
- 烤箱预热150度，烤制30分钟即可
刚烤好的「老婆饼」颜色金黄非常漂亮，一口咬下皮酥掉渣，糯香可口。
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