蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）

<span class="answer">导读</span>今天我要做的这道菜，厉害了！厉害在哪里？首先，老师很厉害——中国喜剧大师陈佩斯老师！跟喜剧大师学做菜，认真的吗？来，我们用作品说话↓醋卤面深吸一口气，满室酸....<p>今天我要做的这道菜，厉害了！</p><p>厉害在哪里？</p><p>首先，老师很厉害——中国喜剧大师陈佩斯老师！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8249d49bdca34f79913359e7566be9e9.jpg"/></p><p>跟喜剧大师学做菜，认真的吗？</p><p>来，我们用作品说话↓</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e479aea6d2c24a33969d339f16833f12.jpg"/></p><p>醋卤面</p><p>深吸一口气，满室酸香萦绕在鼻尖。</p><p>混合着大把香菜和肉末的卤子，顺着面条往嘴里滑，呲溜呲溜地进了肚子，末了，还在舌尖留下一丝丝麻意。</p><p>这一碗陈氏祖传醋卤面，滋味可太撩人了！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bb5fb696300c482bacab7fea48458c54.jpg"/></p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3bc337b896114d5f9a359c3f2066913e.jpg"/></p><p>说起来，醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。</p><p>汪曾祺的小说里就写过一位致秋同志，说“他特别爱吃醋卤面......一做醋卤，半条胡同都闻见香。”</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8e3d74f763184823bc6dadfd8e8a7941.jpg"/></p><p>不过最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！</p><p>据说，当年陈佩斯老师的成名作、无实物表演的《吃面》，就是吃着自家的醋卤面练就的。</p><p>这一大海碗面条连夹带扒拉，再着急连碗底都要捞干净。</p><p>隔空都能让人觉得馋，实物得有多好吃啊~</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(6)" src="/static/upload/image/20231217/93c470cf5d9448099947a006caf9e9dd.jpg"/></p><p>所以一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6912169e90914a0fb02eaa230ac26650.jpg"/></p><p>醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。</p><p>陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个惊人的分量，一般人不敢下。</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c01d897c157442829b6ffc23f621f2e6.jpg"/></p><p>但因为有做醋焖肉的经验，试做时我还是大胆的倒了半瓶。</p><p>不过炒卤不如五花肉焖煮的时间长，酸味不容易挥发，大半瓶醋下去，对我来说酸度还是有点超标了。</p><p>几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3d2e2f0c35694a1289316b615d20678c.jpg"/></p><p>搞定了醋卤，面条倒没有太大讲究。</p><p>最基础的家常挂面也好吃，配手擀面自然更劲道，想沾的卤子多一点就选横截面大一点的刀削面，百般适配，下面无敌！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(10)" src="/static/upload/image/20231217/872d411682684ef6a1126a25cf69ba7f.jpg"/></p><p>我今天还有点小贪心，肉末加得比较多，大家可以酌情添加，对味道没啥影响。</p><p>10来分钟一锅卤，常见的食材调味，却能组合出百吃不厌的味觉体验~</p><p><strong>- 醋卤面 -</strong></p><p><strong> [ 食材 ]</strong></p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a79b453d8d284679a6ff4643a2c0aeb6.jpg"/></p><p>香菜300g 肉末（五花肉或后腿肉）300g 花椒3g 干辣椒5个 大葱10g 姜丝10g大蒜50g 花生油60g 老陈醋100g 生抽80g 白糖20g 鸡蛋面或刀削面</p><p>此配方可以做3-4人份</p><p><strong> [ 食谱 ]</strong></p><p>1.香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fa3012e31c25498dbe71c78d48eb0e49.jpg"/></p><p>2.起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒</p><p>吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8e2905ad5efc40e9980c273ca1ba3956.jpg"/></p><p>3.继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(14)" src="/static/upload/image/20231217/edffa65775c845e9a9bde32bf42a7631.jpg"/></p><p>4.加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿，煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟</p><p>陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e802efa3430546a7b7a2895307b0066b.jpg"/></p><p>起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成</p><p>生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(16)" src="/static/upload/image/20231217/bfdfe6adbfad4a128dc185f01c374b3c.jpg"/></p><p>5.煮一锅沸水下面条煮至断生，面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bc62a92d7da04ced86d7165595bf4c3d.jpg"/></p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4b3eeb0ca28f481c8509b6669991896c.jpg"/></p><p>醋卤面是超级适合分享的面条，卤子多而碎，吃起来虎虎生威。</p><p>做好后招呼大家来吃醋卤面，不夸张，真的一上桌就被抢光。</p><p>小伙伴们埋头呼噜噜地吃面，跟陈老师一样连碗底的肉末香菜末都要扒干净才罢休。</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1c5808ebf91c497f847f223db07f6a33.jpg"/></p><p>醋香开胃又解腻，香菜的脆爽更是让香菜党爱得死去活来。</p><p>往后天越来越热，没胃口的时候来碗醋卤面，吃得快活似神仙！</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8ee51fc967674dafb0ea1f1f71110de0.jpg"/></p><p>吸溜着这碗醋卤面，才知道陈佩斯老师固然演技功力了得，也是因为真的有这么一碗好吃的面，能从肚饿吃到打饱嗝儿~</p><p>都说艺术源于生活，生活里的一切边边角角，都是灵感来源呀。</p><p>昨天下午看到一道绝美双彩虹，美好得让人尖叫，跟你们分享。</p><p><img alt="蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）(21)" src="/static/upload/image/20231217/e65f055b61b5446893d38935a397ef13.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！